Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Je déclare en ligne, la première recette de mousse au chocolat. Et oui cette semaine, j’avais envie d’un petit moment régressif et chocolaté, alors la célèbre mousse au chocolat, c’est imposée à moi. Pour ce premier essai, j’ai fait confiance au grand chef Philippe Conticini pour me faire rappeler de bons souvenirs d’enfance. Verdict, sa […]

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait sur feu doux jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, dans un autre saladier (ou cul de poule), faire fondre le chocolat sur bain marie.

Une fois le chocolat fondu, verser le mélange crème/lait bouillant en 3 fois sur le chocolat fondu.

Bien mélanger à chaque fois à l’aide d’une maryse, en faisant de petits cercles vers l’intérieur, afin d’obtenir une jolie émulsion. Débarrasser dans un autre saladier (cul de poule) afin que le mélange refroidisse doucement pendant la réalisation de la prochaine étape.

Dans la cuve d’un robot pâtissier, verser le sucre et les blancs d’oeufs. A l’aide du fouet, battre à vitesse moyenne (6 sur mon kitchenaid) jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux. Accélérer alors à vitesse max pendant environ 30 secondes.

Si vous ne possédez pas de robot pâtissier, pas de panique, vous pouvez tout à fait utiliser un batteur électrique.

Verser environ 1/3 des blancs montés dans la préparation au chocolat et mélanger à l’aide d’un fouet. Cette étape permet de préparer le mélange afin qu’il prenne la structure des blancs et qu’ils soient ainsi plus faciles à mélanger.

Ajouter les 2/3 restant et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Attention à ne pas trop casser les blancs.

Placer la mousse au chocolat dans des ramequins ou le plat qui servira au dressage, saupoudrer la pincée de fleur de sel, puis placer au réfrigérateur pour au minimum 1h30.

Sortir juste au moment de servir. Maintenant, il ne reste plus qu’à savourer cette délicieuse mousse au chocolat.

Si vos invités ne succombent pas à ce délicieux dessert, c’est qu’il vous en restera encore plus pour vous et qu’il ne faut plus les inviter (:) plaisanterie).

Je vous souhaite un excellent moment de gourmandise et vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

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Fondant chocolat au lait praliné noisette

Pour cette nouvelle recette, je vous propose un dessert qui plaira aux amateurs de chocolat au lait et de praliné, « un fondant au chocolat au lait praliné noisettes« . C’est en lisant la publication d’un chef  dont j’ai beaucoup d’admiration Philippe Conticini, que j’ai souhaité adapter sa recette pour sentir encore plus la noisette. Alors si vous aussi vous souhaitez […]

Fondant chocolat au lait praliné noisette

Concernant les ingrédients

Pour la poudre de noisettes, il est tout à fait possible de l’acheter en grande surface au rayon pâtisserie. De mon côté, je préfère utiliser des noisettes entières que je mixe à l’aide d’un blender. Cela coûte moins cher et je trouve que le goût est plus prononcé.

Pour le praliné, il existe 2 possibilités :

Soit vous pouvez l’acheter tout prêt fait (sur internet, dans des magasins spécialisés, ou si vous avez la chance d’avoir un magasin Zodio près de chez vous, vous en trouverez sans problème).

Soit vous décidez de le réaliser maison, en utilisant si vous le souhaitez, cette recette en cliquant ici. Gros avantage, cette deuxième solution est plus économique. Il faudra que vous possédiez un robot multifonctions (ou blender).

Individuel ou familiale ?

L’avantage de cette recette, c’est que l’on peut décider de réaliser des versions individuelles (cercle de 6 cm de diamètre) ou des versions plus familiales (moule de 20 cm et plus). Il faut juste adapter le temps de cuisson (plus court pour les moules individuels).

J’ai réalisé les 2 versions, c’était juste une tuerie :).

Attention, si vous utilisez un moule dont le diamètre est différent de cette recette, il faudra adapter la quantité des ingrédients :). Si vous souhaitez avoir les bonnes proportions pour votre moule, n’hésitez pas à me le demander en me laissant un commentaire en bas de page.

Réalisation du fondant et cuisson

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Mixer les noisettes pour obtenir de la poudre de noisettes si vous choisissez de la réaliser maison.

Sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé, faire torréfier la poudre de noisettes quelques minutes au four. Elle doit juste colorer pour développer ses arômes. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule (saladier), verser les 2 chocolats et le beurre et faire fondre l’ensemble sur bain marie, à feu doux.

Pendant ce temps, dans un autre cul de poule, verser les oeufs et le sucre.

Fouetter légèrement le mélange sans faire blanchir.

Ajouter la poudre de noisettes et la farine. Mélanger délicatement au fouet.

Dés que le mélange chocolat/beurre est fondu, le verser dans le mélange précédent. Mélanger une dernière fois (délicatement bien sûr pour ne pas rendre la pâte trop élastique).

Beurrer les parois du cercle (ou des cercles individuels) et chemiser de farine.

Placer ce cercle (ou les cercles individuels) sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte (appareil à chocolat).

Parsemer la fleur de sel, puis à l’aide d’une cuillère, verser sur le dessus le praliné noisettes.

Placer au four pour environ 13-14 minutes pour les versions individuelles, 18-19 minutes pour la version familiale (cercle de 20 cm). Chaque four étant différent, le temps de cuisson est à adapter en fonction du vôtre. Les bords doivent être bien cuits mais le centre beaucoup moins.

Sortir du four, laisser complètement refroidir et démouler.

Décorer le dessus comme vous le souhaitez. De mon côté, j’ai versé un peu de chocolat fondu à l’aide d’une poche à douille sans douille et parsemé de noisettes que j’ai préalablement torréfiées (15 minutes à 165°C) et concassées.

Voilà un délicieux dessert facile, rapide et gourmand qui je suis sûr plaira à tous les amateurs de chocolat petits ou grands.

En attendant la prochaine recette, je vous souhaite à toutes et tous un excellent pâtissage.

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Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Hum… du chocolat :). Cette semaine, je vous propose une recette complètement chocolatée que j’ai découverte sur la page facebook de M. Philippe Conticini. Alors cette fois, on ne prévoit pas quelques heures de pâtissage pour épater la petite famille, les amis ou même les collègues mais juste une petite demi-heure (temps de cuisson compris). Sincèrement, […]

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Faire préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante.

Beurrer le cercle puis le fariner.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Dans un cul de poule (à défaut, un saladier), placer le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre. Mettre sur un bain marie afin de faire fondre l’ensemble.

Faire attention de ne pas trop faire chauffer le chocolat, il faut juste qu’il fonde doucement.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Pendant ce temps, dans un autre cul de poule, verser les oeufs et le sucre puis mélanger rapidement l’ensemble sans le faire blanchir.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Ajouter la farine et mélanger légèrement pour ne pas trop la travailler.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Une fois que le mélange chocolats/beurre est totalement fondu, le verser dans le mélange oeufs/sucre/farine. Mélanger délicatement sans trop travailler.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Placer le cercler sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez placé une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Verser l’appareil à chocolat dans le cercle. Parsemer le dessus avec la fleur de sel et les morceaux de chocolat blanc. Recouvrir avec un peu de l’appareil au chocolat.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Mettre à cuire à 170°C pendant environ 12/13 minutes. Attention, la durée de cuisson est donnée à titre facultatif car tous les fours sont différents et la durée de cuisson ne sera donc pas la même.

Par exemple dans la recette originale de Philippe Conticini, la durée indiquée était de 10 minutes, mais de mon côté mon fondant a nécessité un peu plus de cuisson. Il faut donc se fier à l’aspect visuel. Idéalement, les bords sur 1 cm doivent être bien cuits mais le centre doit être légèrement tremblotant.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décercler.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Vous pouvez le déguster tiède si vous voulez le voir couler dans votre assiette ou bien le laisser refroidir complètement si vous souhaitez une texture fondante mais pas coulante. A vous de voir ;).

Alors pas si compliqué cette recette :) ? En tout cas, je suis sûr que vous allez devenir addict.

Je vous laisse sur cette note chocolatée et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

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Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Cette semaine, je vous propose une recette chocolatée, simple et rapide à réaliser. Je vous mets dans l’ambiance. Imaginez-vous devant un gâteau au chocolat. Vous y plongez la cuillère, et là… une délicieuse coulée de chocolat vient envahir votre assiette. Vous vous croyez en plein rêve ? Et bien non, il s’agit tout simplement de la […]

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Dans un cul de poule ou un saladier, placer les pistoles de chocolat puis ajouter le beurre.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Sur un bain marie, faire fondre doucement l’ensemble.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Pendant ce temps, dans un autre cul de poule, verser les oeufs, ajouter le sucre puis mélanger sans faire blanchir. Le mélange doit à peine mousser.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak Mi-cuit au chocolat de Christophe MichalakMi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Ajouter maintenant le mélange oeuf/sucre au mélange chocolat/beurre fondus puis mélanger avec une maryse.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Faire préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.

Pour terminer, ajouter la farine tamisée et la pincée de fleur de sel puis mélanger une dernière fois avec la maryse afin d’obtenir une pâte lisse.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Beurrer et tapisser de papier sulfurisé les ramequins.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Verser l’appareil au chocolat dans chacun des ramequins jusqu’au 3/4 de la hauteur puis enfourner pour environ 5 à 6 minutes. Le temps est donné à titre indicatif car il est variable en fonction de chaque four, il faut donc adapter en fonction du votre.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

A la fin de la cuisson, les sortir et les laisser refroidir quelques minutes.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Voila, vos mi-cuits sont prets à être servis. Vous pouvez les placer dans une boîte hermétique en attendant de les consommer quelques heures plus tard. Il suffira de les passer au micro-onde une dizaine de secondes avant de les déguster.

Je vous laisse sur ce petit moment chocolaté et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

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Tarte au chocolat au lait caramel et cacahuètes salées, amandes grillées façon Pierre Hermé

  Cette semaine, je vous propose de réaliser une tarte au chocolat. « Banal » me direz-vous, et bien non puisque nous allons en plus utiliser un ingrédient qui va surprendre… des cacahuètes grillées salées :). Surpris ? mais n’ayez pas peur puisque cette recette, c’est en allant farfouiller sur le blog de Mercotte que je l’ai […]

Tarte au chocolat au lait caramel et cacahuètes salées, amandes grillées façon Pierre Hermé

Réalisation de la pâte sucrée

Dans l’idéal, réaliser la pâte sucrée à J-1 avant son utilisation afin de la laisser se reposer, vous limiterez ainsi la rétractation à la cuisson.

Pour la pâte sucrée, comme vous le savez, j’ai adopté the recette, celle de Mr Pierre Hermé. Question goût et texture, vous ne serez pas déçu. Concernant la recette, j’ai déjà réalisé un billet que vous pouvez consulter ici.

Une fois la pâte sucrée prête, étalée et reposée, foncer un cercle à tarte sans fond de 21 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Si vous prenez un plus grand diamètre, vous risquez d’avoir des difficultés pour foncer le cercle.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Eliminer le surplus de pâte avec un couteau.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Placer au congélateur 1h environ, cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Sortir du congélateur, placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et lester à l’aide de haricots secs ou de billes de cuisson.

Enfourner pendant environ 15/20 minutes (tout dépend de votre four).

Une fois votre fond de tarte bien doré, sortir du four et laisser complètement refroidir. La pâte va durcir et vous pourrez ainsi la manipuler.

Pour avoir un joli bord bien régulier, vous pouvez utiliser un économe afin d’égaliser (légèrement) les bords du fond de tarte.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Réserver jusqu’à utilisation.

Réalisation du caramel

Placer le glucose 10 secondes pleine puissance au micro-onde.

Dans une casserole, mettre le sucre et le glucose (facultatif) puis faire chauffer sur feu moyen.

Poursuivre la cuisson pour obtenir un beau caramel ambré.

Faire chauffer la crème liquide.

Sur feu doux, ajouter le beurre en morceaux dans le caramel et bien incorporer.

Ajouter ensuite la crème chaude et remuer pour obtenir un caramel bien homogène. En fonction de la texture désirée (plus ou moins liquide), poursuivre la cuisson. Sinon retirer du feu.

Laisser le caramel refroidir à température ambiante.

Amandes et cacahuètes salées

Faire torréfier les amandes pendant une quinzaine de minutes en chaleur tournante à 160°C.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Les sortir du four et les concasser grossièrement.

Prendre les cacahuètes salées, et les concasser grossièrement.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Réalisation de la ganache chocolat au lait

Si vous avez des pistoles de chocolat, les placer dans un saladier. Sinon hacher des carrés de chocolat.

Placer le tout sur un bain marie afin de faire fondre le chocolat.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Pendant ce temps, faire chauffer la crème.

Retirer le chocolat complètement fondu du bain marie, et verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat, en veillant à bien mélanger à chaque fois à l’aide d’une maryse.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Réserver jusqu’à utilisation.

Montage

Garnir le fond de tarte avec une couche de caramel.

Parsemer de brisures d’amandes torréfiées puis d’éclats de cacahuètes.

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Recouvrir le tout de ganache au chocolat et laisser prendre au froid (idéalement une nuit).

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de cacao amer type Van Houten mais là je laisse libre cours à votre imagination.

Voilà, je vous laisse savourer cette délicieuse tarte et j’attends vos retour pour savoir ce que vous en avez pensé. A très bientôt pour une nouvelle recette ;).

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

Tarte au chocolat caramel cacahuètes Pierre Hermé

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Dôme façon Trianon

Cette semaine, je vous propose une recette très très chocolatée ;). Comme vous avez pu le voir, sur le blog, les recettes à base de chocolat manquent un peu :(. Il faut dire que jusqu’à présent, je ne le maîtrisais pas trop et surtout, je ne connaissais pas les petites subtilités pour le mettre en […]

Dôme façon Trianon

Pour cette recette de dôme façon Trianon, voici l’ordre dans lequel j’ai réalisé les 4 étapes :

1 – Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe

2 – Biscuit dacquoise noisette

3 – Feuilleté praliné

4 – Glaçage

Important à savoir : Il faut prévoir un temps de congélation des dômes de 4h environ pour l’étape 1. Il est aussi possible de réaliser la première étape la veille, de laisser les dômes au congélateur toute la nuit et de reprendre la suite de la recette le lendemain.

Etape 1 : Réalisation de la mousse chocolat sur base de pâte à bombe

C’est parti pour la première étape de cette recette, tout d’abord nous allons réaliser la mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe.

On commence par réaliser une crème montée avec la crème liquide. Pour cela, verser la crème liquide bien froide dans un récipient et battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème légèrement ferme, puis réserver au frais jusqu’à utilisation.

Dôme trianon - crème montée

Dôme trianon - crème montée

Ensuite, mettre le chocolat à fondre sur un bain marie. De mon côté, j’ai utilisé un chocolat de couverture 70% de la marque Barry que je trouve délicieux.

Dôme façon trianon - chocolat barry 70%

Dôme façon trianon

Maintenant, on passe à la réalisation de la pâte à bombe. Pâte à bombe, Késako ???

La pâte à bombe est une préparation à base d’un sirop (eau + sucre) cuit que l’on vient verser sur des jaunes d’oeufs battus et qui sert de base pour réaliser des mousses notamment au chocolat, beaucoup plus onctueuses.

Alors, on y va pour la réalisation de la pâte à bombe.

Réaliser un sirop, pour cela, mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter l’ensemble à 121°C.

Dôme façon trianon

Dôme façon trianon

Pendant une minute et à l’aide d’un batteur électrique, commencer à battre les jaunes d’oeufs.

Tout en continuant à battre les jaunes, verser doucement le sirop cuit, sur les bords du cul de poule ou saladier afin que le sirop ne soit pas projeté.

Battre jusqu’au complet refroidissement du mélange et formation d’un ruban, c’est-à-dire que lorsque l’on soulève le fouet, la pâte va former un ruban en retombant (voir photo ci-dessous).

Dôme trianon - pâte à bombe

Dôme trianon - pâte à bombe

Dôme trianon - pâte à bombe

Ajouter le chocolat fondu et mélanger à l’aide d’une maryse.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Enfin, ajouter la crème montée et mélanger délicatement à la maryse afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Il est temps de sortir le moule à demi-sphères. Pour moi, ça a été l’occasion de tester les fameux moules demi-sphères du kit choux le meilleur pâtissier que j’avais acheté quelques semaines plutôt :). J’essaierai de faire un petit post sur le Facebook du blog https://www.facebook.com/lacuisinedethomas?fref=ts pour vous faire un petit topo de ce kit.

Kit pâte à choux - le meilleur pâtissier

Kit pâte à choux - le meilleur pâtissier

Prendre une poche à douille et y verser la mousse au chocolat.

Garnir les empreintes en forme de demi-sphère à la poche, tout en laissant un espace de 7mm (c’est pour le feuilleté praliné et la dacquoise).

Tapoter le moule contre le plan de travail afin retirer les bulles d’air et de lisser la surface.

Dôme trianon

Dôme trianon

Placer au congélateur pendant environ 4h (les dômes doivent être complètement congelés).

La première étape est finie, maintenant on passe au biscuit dacquoise noisette.

Etape 2 : Réalisation du biscuit dacquoise noisette

Faire préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Si comme moi, vous voulez réaliser votre poudre de noisettes maison, mettre les noisettes décortiquées dans votre robot multi-fonction et mixer quelques secondes pour obtenir une poudre bien fine.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dans un cul de poule (saladier), mélanger le sucre glace tamisé, le sucre, la poudre de noisettes tamisées pour obtenir un mélange homogène.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Dans un autre cul de poule (saladier), monter les blancs en neige.

Verser les poudres sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir une pâte homogène.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie et déposer la pâte.

A l’aide d’une spatule, étaler la pâte sur de 3/4 mm.

Dôme trianon

Dôme trianon

Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes (tout dépend de votre four, alors il faut bien surveiller la cuisson).

Une fois le biscuit sorti, détailler des cercles de 7 cm de diamètre (ou de la taille de vos empreintes) à l’aide d’un emporte-pièce et réserver jusqu’au montage.

Dôme trianon

Dôme trianon

Etape 3 : Réalisation du feuilleté praliné

Dôme trianon

Pour ma part, je réalise cette étape 15 minutes avant le montage dans les demi-sphères, une fois que la mousse chocolat est bien congelée.

Faire fondre le chocolat sur bain marie ou rapidement au micro-onde (20-30 secondes).

Ajouter la pâte praliné et mélanger rapidement.

Concasser les crêpes dentelles et les ajouter à la préparation, puis à l’aide d’une maryse mélanger l’ensemble.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Et voilà, le feuilleté praliné est prêt et il vous garantira un délicieux craquant à la dégustation ;). Rapide, n’est-ce pas ?

Montage

Maintenant, passons au montage dans les demi-sphères.

Sortir les demi-sphères du congélateur, et commencer par ajouter une légère couche de feuilleté. Attention, ne pas oublier qu’il restera une dernière couche à mettre, le biscuit, il faut donc laisser la place pour pouvoir l’ajouter.

A l’aide du dos d’une cuillère, bien tasser le feuilleté.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

C’est maintenant au tour de la dernière couche, le biscuit dacquoise noisette. Placer les disques de biscuit sur le feuilleté praliné et appuyer un peu.

Si il vous reste un peu d’espace sur les côtés, recouvrir du restant de crème au chocolat et éliminer l’excédent à l’aide d’une spatule.

Dôme trianon

Dôme trianon

Voilà les dômes sont prêts à passer une nouvelle fois au congélateur pour que l’ensemble soit bien congelé avant de réaliser le glaçage. De mon côté, je les ai laissé pendant environ 2-3h au congélateur avant de passer au glaçage et ils étaient parfaitement glacés.

Il ne nous reste plus qu’une dernière étape et pas des moindre, c’est celle que je trouve la plus délicate, le glaçage.

Etape 4 : le glaçage au chocolat

Mettre la gélatine dans un saladier d’eau froide afin qu’elle ramollisse.

Dôme trianon

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et porter jusqu’à la première ébullition.

Dôme trianon

Pendant ce temps dans une autre casserole, mettre à chauffer la crème liquide.

Une fois que le sirop (eau et sucre) atteint l’ébullition, verser la poudre de cacao amère et mélanger avec une maryse pour obtenir un mélange bien lisse.

Il est important d’utiliser une maryse plutôt qu’un fouet, le fouet aura tendance à ajouter des bulles d’air à votre glaçage (pas très esthétique). Je parle en connaissance de cause.

Dôme trianon

Dôme trianon

Une fois la crème chaude, y ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre complètement.

Verser la crème, dans le sirop chocolaté et mélanger l’ensemble afin d’obtenir une texture bien lisse.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Mettre le glaçage dans un récipient (dans l’idéal avec un bec verseur, ce qui vous facilitera la vie au moment de le verser) et attendre que la température baisse à 30-35°C (pas moins non plus sinon la texture ne sera pas assez liquide pour glacer les dômes).

Démouler les dômes congelés, les placer au dessus d’un plat, sur une grille ou sur le pied d’un verre de diamètre plus petit que vos dômes. L’avantage de la technique du verre, c’est que le glaçage coulera de façon uniforme jusque dans le plat.

Verser ensuite sur chaque dôme le glaçage au chocolat en veillant à ce que la totalité du dôme (même les côtés) soit glacée. Si besoin, utiliser le glaçage récupéré dans le fond du plat.

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Laisser le glaçage prendre, idéalement, une nuit au réfrigérateur.

Pour la décoration, je laisse libre court à votre imagination. De mon côté, j’ai utilisé des pistoles de chocolat noir sur le pourtour du dôme et un peu de caramel concassé (Vahiné) sur le dessus.

Pour la dégustation, sortir les dômes une heure avant.

Il est maintenant temps d’épater votre famille ou vos invités, effet garanti :).

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Dôme trianon

Voilà, j’espère avoir été suffisamment exhaustif dans les étapes de la recette, et l’avoir suffisamment détaillée pour que vous puissiez la reproduire. N’hésitez pas à me faire vos retours et à me montrer vos magnifiques dômes façon Trianon si vous avez osé relever le défi. Si vous remarquez que des détails seraient les bienvenus, n’hésitez pas à me les remonter.

A très bientôt pour une nouvelle recette.

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Coulant au chocolat noir et chocolat blanc

Hummmm… du chocolat :). La gourmandise, parfois, ça peut être tellement simple. Et bien, je trouve que c’est le cas avec ces délicieux coulants au chocolat. Pour ceux qui comme moi, adore à la fois le chocolat noir et le chocolat blanc, testez cette recette, elle est à tomber.  

Coulant au chocolat noir et chocolat blanc

Pour ma part pour cette recette, j’utilise des ramequins mais vous pouvez utiliser des emportes pièces si vous le souhaitez ou encore mieux des moules en silicone.

Comme je n’ai pas souhaité beurrer et chemiser mes ramequins afin de garder une belle couleur marron-chocolat à mes coulants, j’ai plaqué dans mes ramequins du papier cuisson.

Dans un cul de poule ou un saladier, faire blanchir les oeufs et le sucre. Quand le mélange est blanchi, ajouter la farine et la maïzena puis continuer de bien mélanger.

Au bain marie, faire chauffer le chocolat, le beurre et la crème fleurette tout en veillant à bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse.

Ajouter la préparation à base de chocolat au premier mélange à base d’oeufs, de sucre, farine et maïzena. Mélanger doucement afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Placer la préparation au froid pendant une petite heure. Cette petite astuce, permettra lors de la cuisson d’avoir ce fameux coeur coulant.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Après 1h au réfrigérateur, remplir à moitié chacun des ramequins, y glisser un carré de chocolat blanc au centre puis terminer de remplir.

Enfourner à 200°C entre 8 et 11 minutes en fonction de votre four et du coulant souhaité.

Pour ma part, ils ont cuit durant 11 minutes dans mon four à chaleur tournante et j’ai obtenu le résultat suivant.

Coulant au chocolat noir et blanc

Chaque four est différent, c’est donc à vous de faire vos tests et de déterminer le temps de cuisson idéal pour vos coulants.

Et voilà !!! Vos coulants sont prêts à être dégustés. Avant de servir mes coulants, j’ai saupoudré de sucre glace le dessus afin de leur donner un petit côté plus gourmand.

Allez, je vous laisse vous jeter sur vos coulants et prendre votre pieds :).

En attendant de partager vos retours et vos petites astuces perso, je vous souhaite un bon appétit.

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