Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Cette semaine, je vous propose une recette toute simple mais extra gourmande. Le goût du quatre-quarts associé à de délicieux morceaux de pommes cuisinés façon tatin. Voilà de quoi rebooster le moral des troupes en ce magnifique temps d’automne (Quoi ? Moi ? Ironique ? Ca ne me ressemble pas :)). Et pour bien faire […]

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Pour cette recette de quatre-quarts aux pommes, je me suis mis dans la peau d’une personne qui ne possède ni fouet électrique, ni robot pâtissier. Rien que des ustensiles basiques et de l’huile de coude :). Après tout, on peut faire de très bons desserts sans posséder le dernier électroménager high-tech.

Concernant le beurre, sil n’est pas assez mou, il y’a 2 possibilités.

Soit vous le laissez à température ambiante quelques heures pour qu’il ramollisse, soit (vraiment si il sort du réfrigérateur) vous le faite légèrement ramollir au micro-onde mais en y allant doucement.

Dans tous les cas, couper le beurre en morceaux et le placer dans un saladier.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Si vous optez pour la version micro-onde, placer au micro-onde à pleine puissance pendant 10 secondes. Le sortir et vérifier s’il ramollit un peu. si cela n’est pas assez, remettre 10 secondes. Ainsi de suite jusqu’à ce que le beurre soit mou mais en aucun cas il ne doit commencer à fondre.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Verser ensuite les 50g de sucre et 100g de sucre cassonade sur le beurre mou. Mélanger très vivement à l’aide d’un fouet.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Ajouter un à un les oeufs en veillant à bien mélanger au fouet à chaque fois.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Verser la farine ainsi que la levure chimique puis mélanger au fouet délicatement sans trop travailler la pâte afin d’obtenir un appareil homogène.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Ajouter une cuillère à soupe de rhum.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Fendre la demi gousse de vanille et récupérer les graines. Les ajouter à la préparation et mélanger une dernière fois.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Réserver jusqu’à utilisation.

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Evider les pommes, les éplucher et les citronner légèrement.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Les couper en morceaux et ajouter la deuxième cuillère à soupe de rhum.

Quatre-quarts aux pommes façon tatinQuatre-quarts aux pommes façon tatin

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Mettre à chauffer sur feu moyen sans y toucher afin d’obtenir un caramel.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Une fois que vous obtenez un caramel avec une belle coloration (de mon côté, j’ai préféré un caramel plutôt léger), le verser dans le fond du moule à manquer.

Quatre-quarts aux pommes façon tatinQuatre-quarts aux pommes façon tatin

Ajouter les pommes coupés en dès puis verser la préparation (appareil) sur le dessus.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Enfourner pour environ 35 minutes. Je me répète encore une fois mais chaque four étant différent, faire le test du couteau pour vérifier la bonne cuisson.

Pour cela, piquer le quatre-quarts avec la pointe d’un couteau. Si la lame ressort sèche et propre, c’est que la cuisson est parfaite. Sinon enfourner quelques minutes de plus en vérifiant fréquemment la cuisson.

Une fois cuit, laisser tiédir le quatre-quarts.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Démouler et laisser complètement refroidir.

Et voilà, un quatre-quarts vite fait mais bien fait à la forme original, à partager sans modération :).

Je vous laisse le déguster et vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Quatre-quarts aux pommes façon tatin Quatre-quarts aux pommes façon tatin

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Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Cette semaine, j’avais envie d’essayer une recette qui me tentait depuis un bon petit moment, un fameux gâteau basque. Ni connaissant rien quant à sa fabrication et sa composition, un petit tours dans mes livres de pâtisserie, quelques recherches sur internet et hop ma petite recette est prête. Cependant, j’ai quelques à priori sur ce gâteau. Qu’il soit […]

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Petites précisions utiles

Pour ce qui concerne le cercle à tarte, j’ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre sur 2,7 cm de hauteur. Si vous ne possédez pas de cercle de cette dimension, pas de panique, vous pouvez très bien utiliser un cercle plus petit, il faudra juste adapter les quantités.

Sans cercle à tarte, il est aussi possible d’utiliser un moule à manquer. Il faudra juste s’arrêter à une hauteur d’environ 2 à 2,7 cm ;).

Pour la fabrication de la pâte, j’ai utilisé mon nouveau robot kitchenaid (après tout, il fallait bien que je le teste), mais vous pouvez très bien réaliser la pâte à la main. Il faut juste faire attention de ne pas trop la travailler.

Pour la compotée de pruneaux, si vous n’aimez pas ça, vous pouvez remplacer par une compotée d’un autre fruit ou bien même une confiture.

Réalisation de la pâte

Dans la cuve d’un robot à pâtisserie munie de la feuille, placer le beurre mou et le sucre.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Mélanger environ 30 secondes à 1 minute en vitesse moyenne (6 ou 7). Si vous n’avez pas de robot, battre au fouet dans un cul de poule (saladier) jusqu’à ce que le sucre et le beurre se mélangent bien.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Ajouter la fleur de sel, la poudre d’amandes, les oeufs, la farine, les zestes de citron et l’extrait d’amande amère.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux
Gâteau basque à la compotée de pruneaux
Gâteau basque à la compotée de pruneauxGâteau basque à la compotée de pruneaux

Mélanger de nouveau pendant environ 1 à 2 minutes afin que tous les ingrédients se mélangent bien.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Rassembler la pâte afin de former une boule. Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 2h (idéalement toute une nuit en la préparant la veille).

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Réalisation de la compotée de pruneaux

Au micro-onde, faire chauffer un bol d’eau environ 1 min 30 à pleine puissance.

Sortir le bol du micro-onde et laisser infuser un sachet de thé nature.

Dans un saladier, placer les pruneaux, 15 cl de thé infusé, le rhum, le vin rouge et la cannelle. Laisser mariner le tout environ 30 minutes.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

30 minutes plus tard, placer l’ensemble dans une casserole et y ajouter le sucre.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Mettre à cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition puis diminuer légèrement pour obtenir une toute petite ébullition. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes. Plus vous laissez cuire plus la texture de la compotée s’épaissit.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Une fois que la préparation est cuite, la placer dans un récipient et mixer le tout au mixeur plongeant afin d’obtenir une belle compotée de pruneaux.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

Réalisation de la crème pâtissière

Dans une casserole, verser le lait entier.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Fendre la gousse de vanille et la gratter afin de prélever les graines.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Zester le citron.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Placer les graines de la gousse de vanille fendue et les zestes de citron dans le lait.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, dans un cul de poule (saladier), mélanger au fouet le sucre cassonade, les jaunes d’oeufs et la farine. Réserver.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Lorsque le mélange lait/vanille/citron est à ébullition, verser la semoule fine et laisser cuire à feux doux environ 5 minutes.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Y verser ensuite le mélange sucre cassonade/jaunes d’oeufs/farine et laisser épaissir comme pour réaliser une crème pâtissière.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Pendant ce temps, dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Une fois la crème pâtissière suffisamment épaissit et en dehors du feu, y verser le rhum puis la crème liquide chaude. Bien mélanger.

Gâteau basque à la compotée de pruneauxGâteau basque à la compotée de pruneaux

Placer la crème pâtissière dans un cul de poule (saladier), filmer au contact et laisser refroidir au frais.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Dressage

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Commencer par beurrer le cercle (ou le moule utilisé).

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 3.

Abaisser le premier morceau sur 4/5 mm et détailler un cercle de 22 cm de diamètre en vous servant du cercle comme emporte-pièce.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Piquer ensuite le fond de tarte avec une fourchette.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Avec le deuxième morceau de pâte, rouler la pâte entre vos mains et le plan de travail afin de former un boudin qui servira pour les bords du cercle.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Placer le boudin à l’intérieur du cercle en le plaquant contre les bords.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Dans le fond de tarte, pocher à l’aide d’une poche à douille la crème pâtissière au citron en laissant la place suffisante au centre pour déposer la compotée de pruneaux. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez très bien utiliser une cuillère.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Pocher ensuite la compotée de pruneaux.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Si il vous reste un peu de place et de la crème pâtissière, vous pouvez en remettre un peu sur le dessus de la compotée de pruneaux.

Si comme moi vous êtes tatillon, lisser l’ensemble avec une spatule coudée (mais ce n’est pas obligatoire).

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie le dernier morceau de pâte sur 4/5 mm comme le premier afin de former un disque.

Humidifier légèrement avec le doigt ou un pinceau, le bord de la tarte.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Recouvrir avec le disque de pâte, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, souder l’ensemble.

Gâteau basque à la compotée de pruneauxGâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Si vous le souhaitez, tracer des lignes ou des dessins sur le dessus pour améliorer l’esthétisme :).

Enfourner et laisser cuire environ 35 min.

Comme vous le savez, les fours sont tous différents et le temps de cuisson que je vous donne peut être différent pour chaque personne. Surveillez donc souvent la cuisson et vérifier l’aspect de votre gâteau. Si vous vous rendez-compte que le dessus cuit beaucoup trop vite, n’hésitez pas à y placer sur le dessus une feuille de papier aluminium.

Une fois que la cuisson est terminée, le sortir du four et le laisser refroidir avant de commencer à le décercler. D’ailleurs, faites très attention lors du décerclage car la pâte est très friable, il ne faudrait pas casser votre joli gâteau.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à le laisser complètement refroidir et le déguster, pourquoi pas, avec un petit thé ou un café.

En attendant la prochaine recette, je vous souhaite à toutes et tous une excellente dégustation.

Gâteau basque à la compotée de pruneaux

 

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Moelleux aux pommes et noisettes

Cette semaine, je vous propose une recette facile, rapide mais surtout délicieuse. Pour ce petit dessert express, j’ai choisi de marier la pomme et la noisette. Sur la base d’un appareil à moelleux au doux parfum de noisette, j’ai ajouté des morceaux de pommes anciennes (Canada et Booskoop). Pour apporter une petite note croquante, j’ai […]

Moelleux aux pommes et noisettes

Petites infos avant de commencer

Pour les pommes, j’ai utilisé des « Canada » et des « Booskoop ». Un mélange subtil entre acidité et sucré, au parfum boisé qui se marie très bien avec les noisettes.

Pour le beurre, j’ai choisi de réaliser un beurre noisette pour apporter une petite note supplémentaire de noisette. Ce n’est pas indispensable à la recette, vous pouvez tout simplement faire fondre votre beurre.

Pour la poudre de noisettes, je l’ai réalisée maison avec des noisettes entières, mais vous pouvez très bien utiliser une poudre de noisettes du commerce.

Du miel ? Oui, le miel est important dans cette recette car il va donner à votre moelleux, justement ce côté moelleux et non sec. Si vous souhaitez que le miel ne se sente pas trop à la dégustation, utilisez de préférence du miel d’acacia.

Concernant les dimensions de mon plat pour la cuisson, j’ai utilisé un plat lèche frite de 35 x 26cm avec une hauteur de 5,5 cm. A vous d’adapter en fonction de votre matériel, il faut juste que le plat soit assez haut. Avec une plaque à pâtisserie classique, j’ai peur que cela déborde.

Réalisation du moelleux

Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux.

Moelleux pommes noisettes

Ici 2 solutions :

  • La première, vous faîtes fondre le beurre tout simplement à feu doux et stoppez la cuisson une fois fondu.
  • La deuxième, vous réalisez un beurre noisette.

Si vous avez opté pour la solution du beurre noisette, faire fondre le beurre à feu doux et le porter doucement à ébullition. Le beurre va alors faire de petites bulles qui en remontant à la surface produisent un petit bruit. On dit que le beurre chante.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Poursuivre l’ébullition jusqu’à ce qu’il ne chante quasiment plus et prenne une couleur jaune foncée/marron. Si vous sentez, le beurre dégage alors une délicate odeur de noisette.

Stopper la cuisson et filtrer à l’aide d’une petit passoire munie d’un papier absorbant afin de retirer tous les petits dépôts.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Laisser le beurre tiédir.

Dans un cul de poule ou un saladier, verser les oeufs et les battre très légèrement.

Moelleux pommes noisettes

Ajouter le miel puis le sucre en poudre et mélanger doucement au fouet.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Si vous avez choisi des noisettes entières, les mixer pour obtenir une poudre. Ajouter la poudre de noisettes au mélange oeuf/sucre/miel et mélanger.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure chimique puis la pincée de fleur de sel et mélanger de nouveau au fouet.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Pour terminer, ajouter la crème liquide puis le beurre tiède et mélanger une dernière fois pour obtenir un mélange bien homogène.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Faire préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.

Tapisser le plat de papier sulfurisé et verser la préparation sur une épaisseur régulière.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les disperser sur le dessus de la pâte.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Prendre une douzaine de noisettes et les concasser avec un rouleau à pâtisserie ou un cul de casserole.

Parsemer le dessus avec les noisettes concassées.

Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes Moelleux pommes noisettes

Enfourner pour environ 15 minutes. Attention, chaque four est différent. Il est important d’adapter le temps de cuisson en fonction du vôtre. Si vous voyez que le dessus dore trop vite, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus.

Au bout de 15 minutes, sortir le moelleux et le laisser refroidir complètement.

Moelleux pommes noisettes

Voilà, votre moelleux est prêt et il ne vous reste plus qu’à le déguster. Attention, cette recette est très addictive, rangez donc le plat à l’abri des regards ;).

En vous souhaitant un bon pâtissage, je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

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Gâteau de crêpes spéculoos caramel beurre salé pommes fondantes

Eh oui, il faut se faire une raison, nous venons bel et bien de basculer en automne. Je sais pas vous, mais moi, quand j’arrive en automne, j’ai envie de cocooning, de bien être et surtout de gourmandise :). Après tout, il faut bien se construire ses petites réserves pour passer l’hiver ;). Alors je […]

Gâteau de crêpes spéculoos caramel beurre salé pommes fondantes

Réalisation de la crème cannelle et pommes fondantes

A l’aide d’un vide-pomme, évider les pommes, les éplucher puis les couper en morceaux.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Râper la cannelle pour obtenir l’équivalent d’une cuillère à soupe, saupoudrer sur les morceaux de pommes et bien mélanger.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre cassonade, puis mettre les pommes. Laisser cuire environ une vingtaine de minutes afin qu’elles deviennent fondantes. Pour ceux qui aiment le calvados, vous pouvez en ajouter un peu pendant la cuisson ;).

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Pendant ce temps, dans un saladier, verser le mascarpone, la ricotta, le sucre vanillé et le sucre en poudre. A l’aide d’un fouet, battre le mélange.

Râper la cannelle sur la crème afin d’obtenir un équivalent de 2 cuillères à soupe. Si vous ne disposer pas de bâtonnets de cannelle, pas de panique, la cannelle moulue du supermarché fera l’affaire. Mélanger l’ensemble.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Enfin ajouter les pommes fondantes puis mélanger délicatement une dernière fois.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Filmer au contact et réserver jusqu’à utilisation.

Maintenant passons à la réalisation des crêpes au spéculoos.

Réalisation des crêpes au spéculoos

Dans un saladier ou un cul de poule, mettre la farine tamisée et former un petit puit au centre.

Verser le lait en 3 fois et bien mélanger à chaque fois afin d’éviter la formation de grumeaux.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Dans un autre cul de poule, battre les oeufs en omelettes puis les verser dans le mélange farine/lait et bien mélanger.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Dans un mixeur, mettre les biscuits spéculoos et mixer finement pour obtenir une poudre.

Verser la poudre de spéculoos dans la préparation et bien mélanger.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Lisser le mélange au mixeur plongeant afin d’obtenir une pâte bien lisse, puis ajouter le calvados. Mélanger une dernière fois.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Préparer les crêpes puis à l’aide d’un cercle à mousse et d’un couteau, détailler des ronds à la taille de votre cercle.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Une fois toute les crêpes terminées, il ne reste plus qu’à passer au montage.

Montage du gâteau

Placer sur le fond de votre cercle à mousse une première crêpe puis garnir le dessus de crème à la cannelle et de pommes fondantes. Placer une nouvelle crêpe par dessus et appuyer légèrement sur le dessus pour obtenir une surface à peu près plane.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Recommencer l’opération jusqu’à arriver en haut de votre cercle et terminant par une crêpe. Tasser une dernière fois le gâteau et réserver au frais pendant quelques heures, l’idéal étant de le préparer la veille et de le laisser une nuit au réfrigérateur.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Au moment du service, décercler le gâteau de crêpes.

Sortir le caramel et le faire légèrement tiédir pour qu’il soit légèrement liquide.

Gâteau de crêpes spéculoos et pommes fondantes

Couper des tranches de votre délicieux gâteau de crêpes et napper le dessus avec votre caramel tiède.

Je vous laisse profiter de ce petit moment de gourmandise, et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Gâteau de crêpes caramel pommes fondantes

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Gâteau magique intensément vanille

Cette semaine, je vous propose une recette hyper tendance avec le fameux « gâteau magique ». Vous ne connaissez pas ? Pas possible. C’est cet incroyable gâteau qui à partir d’une seule préparation permet d’obtenir 3 couches différentes, une délicieuse génoise, une délicate couche crémeuse et un flan. Je vous sens un peu dubitatif ? Eh bien, […]

Gâteau magique intensément vanille

 

Pour cette recette, j’ai adapté la version de Papilles et pupilles en ajoutant du sucre vanillé et de l’extrait de vanille pour obtenir un parfum vanillé plus intense.

Fendre les gousses de vanille en 2 et les gratter pour récupérer les graines.

Mettre l’ensemble (gousses + graines) dans une casserole avec le lait et porter à ébullition.

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Hors du feu, laisser infuser 1h.

Séparer les blancs des jaunes, puis dans un cul de poule ou saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le verser dans le mélange oeufs/sucre. Battre rapidement.

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Verser la farine tamisée puis le sel et battre de nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Retirer les gousses du lait et le verser dans le mélange. Battre une dernière fois pour obtenir un mélange bien lisse.

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Dans un saladier, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule ou au fouet.

Attention, il ne faut pas que les blancs se dissolvent dans la préparation. Ils doivent former une couche sur le dessus de la pâte et on doit bien voir les gros grumeaux de blancs d’oeufs. Certes, ce n’est pas très esthétique, ni ragoûtant mais c’est indispensable, car c’est cette couche qui va former la génoise.

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Mettre le four à préchauffer à 150°C en convection naturelle (chaleur statique). Si vous n’avez pas le choix et que vous avez uniquement de la chaleur tournante, baisser de 10°C.

Beurrer le moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé.

Verser la préparation de sorte que les blancs restent bien sur le dessus et lisser avec la lame d’un couteau.

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

Enfourner pour environ 40 minutes.

Attention chaque four est différent, et cette recette demande d’être très attentif avec la cuisson, sous peine de ne pas voir les 3 couches bien distinctes. Le premier gâteau est en général le gâteau test, il permet de voir si la température ou le temps de cuisson doit être ajusté. Alors pas de panique si votre gâteau magique ne fonctionne pas du premier coup ;)

A la sortie du four, le milieu doit être légèrement tremblotant.

Mettre au réfrigérateur (idéalement une nuit, les arômes auront eu le temps de bien diffuser dans le gâteau) et déguster bien frais.

Alors à vos baguettes.. Euhh à vos fouets et bon pâtissage.

A savoir

  • Préférer la cuisson par convection naturelle plutôt que la chaleur tournante, la cuisson est ainsi ciblée et convient mieux à ce type de gâteau. Si vous n’avez pas le choix, utiliser le mode chaleur tournante en baissant la température de 10°C.
  • Faire attention à ne pas dissoudre les blancs dans la préparation. Avoir des blancs flottants permettra d’obtenir la couche de génoise et éviter de se retrouver avec 2 couches uniquement. De mon côté, j’ai utilisé la technique du fouet, qui consiste à placer les blancs en neige sur la préparation et de faire des mouvements de haut en bas (4 à 5) avec le fouet.
  • La taille du moule est importante, utiliser un moule à manqué de 22 cm (min.) ou 24 cm (max.). Trop grand, les couches risqueraient de mal se former et de se confondre. Trop petit, la préparation aura une trop grosse épaisseur et posera donc des problèmes de cuisson.
  • Respecter le temps de cuisson. Il faut absolument regarder l’évolution du gâteau pendant la cuisson, il ne doit surtout pas trop cuire sous peine d’obtenir que 2 couches (la génoise et le flan).

Gâteau magique à la vanille

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Pithiviers feuilleté version Mercotte

Pour les amateurs de l’émission « le meilleur pâtissier », cette recette ne vous sera pas inconnue. En effet, lors de la deuxième épreuve technique de la saison 2013 imposée par Mercotte, les candidats ont du réaliser le fameux « Pithiviers« . Et moi, comme je suis un grand amateur de crème d’amande, j’ai décidé de sauter le pas […]

Pithiviers feuilleté version Mercotte

Dans un premier temps, nous allons réaliser la crème d’amande.

Dans un saladier ou un cul de poule, réaliser un beurre pommade (beurre mou à l’aspect d’une crème).

Ajouter le sucre semoule, et à l’aide d’un fouet. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite la poudre d’amande, les oeufs, la maïzena, l’extrait d’amande amère et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une belle crème d’amande. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparation crème amande

Pendant ce temps, abaisser votre pâte feuilletée inversée sur 3mm d’épaisseur et couper 2 carrés de pâte.

Dans chacun des carrés de pâte, détailler un cercle de la taille que vous souhaitez donner à votre pithiviers (pour le mien, j’ai détaillé un cercle de 21 cm de diamètre dans chaque carré en utilisant un cercle à pâtisserie réglable comme celui ci-dessous).

Cercle à pâtisserie réglable

Sur le disque qui va servir de base à votre pithiviers (cercle du dessous), marquer légèrement la pâte d’un cercle dont le diamètre sera 3 cm inférieur au diamètre final de votre pâte (par exemple pour moi 18 cm). Cela va vous permettre d’obtenir un bord de 3 cm pour pouvoir souder vos 2 pâtes et festonner votre pithiviers.

Sortir la crème d’amande du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douille.

A l’aide de votre poche à douille et en partant du centre de votre pâte, former un escargot de crème d’amande jusqu’à la limite de votre premier cercle.

Escargot de crème d'amande

A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords non recouverts de crème.

Piquer légèrement avec une fourchette le dessous de la pâte qui va recouvrir votre pithiviers.

Déposer votre deuxième abaisse sur la première afin de bien emprisonner la crème d’amande comme sur la photo ci-contre.

Souder vos 2 abaisses, en veillant à ce qu’il n y ai pas d’espace ni de bulles d’air entre les 2 pâtes.

Sur la partie bombée, marquer votre pâte d’un cercle (sans réaliser de découpe) avec un cercle à pâtisserie ou au couteau si vous ne disposez pas de cercle.

fermeture_pithiviers

Comme la souvent répétée Mercotte dans l’émission, pas de vrai pithiviers si les bords ne sont pas festonnés.

Festonner un pithiviers, c’est lui donner cette découpe si particulière en jolie forme de fleur.

Pour cela, vous pouvez réaliser la découpe au couteau ou bien fabriquer un emporte pièce à festonner maison en coupant en 2 un emporte pièce rond.

Après avoir festonné les bords,  découper une petite cheminée sur le dessus bombé, ce qui permettra à la vapeur et à l’humidité de s’évacuer.

festonnage

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Pendant ce temps, dorer à l’oeuf une première fois votre pithiviers et réserver au frais 15 min.

Dorer une deuxième fois et dessiner des lignes partant du haut vers les bords du pithiviers.

dessin_ligne

Enfourner environ 30 min tout en surveillant bien sa cuisson, si vous vous apercevez que le dessus dore trop vite, déposer une feuille de papier aluminium par dessus, ça limitera la casse.

Sortir, poudrer au sucre glace et le remettre 5 min à cuire pour lui donner sa brillance.

Voilà vous n’avez plus qu’à sortir votre pithiviers du four, le laisser refroidir et le déguster avec votre famille ou vos amis.

Bon je sais :), le mien a un petit peu trop cuit et il faut que je l’améliore visuellement mais au 3ème essai, j’espère que ce sera « The pithiviers« .

pithiviers exemple_feuilletage part_pithivier

Les petites erreurs du débutant

Et oui, à chaque nouvelle expérimentation, il y’a souvent des loupés. Malheureusement pour moi, je n’ai pas échappé à cette règle. Voici d’après moi des petites astuces pour limiter la casse.

Ne pas trop garnir et bien souder son pithiviers

Et oui, si vous ne voulez pas qu’à la cuisson votre gâteau ressemble à celui-ci, il faut éviter de vouloir mettre trop de crème d’amande et surtout veiller à bien souder les 2 abaisses.

accident_pithiviers

Et voilà, j’espère vous avoir suffisamment détaillé la recette et donné envie de réaliser « votre pithiviers ».

En espérant que vous viendrez partager vos petits trucs et astuces sur cette page, je vous souhaites un bon pâtissage.

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