Crème au citron façon Philippe Conticini

Et oui, le printemps est de retour :). Alors envie d’une petite recette rapide et au combien délicieuse ? Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découvert dans le livre Sensations du très grand chef Philippe Conticini. Il s’agit d’une onctueuse crème au citron subtilement acidulée. Simple, rapide mais surtout pour 3,5 €, vous obtenez de […]

Crème au citron façon Philippe Conticini

Dans un saladier d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine pendant 10-15 minutes afin de les faire ramollir.

Crème au citron Philippe Conticini

Zester les 2 citrons et placer les zestes dans une casserole.

Crème au citron Philippe Conticini Crème au citron Philippe Conticini

Presser les citrons afin d’obtenir 16 cl (160g) de jus.

Crème au citron Philippe Conticini

Ajouter le jus de citron aux zestes dans la casserole.

Crème au citron Philippe Conticini Crème au citron Philippe Conticini

Verser 110g de sucre.

Crème au citron Philippe ConticiniCrème au citron Philippe Conticini

Faire chauffer le tout sur feu doux et retirer avant l’ébullition.

Pendant ce temps, dans un cul de poule ou un saladier, fouetter les oeufs avec les 130g de sucre restant pendant environ 3-4 minutes.

Crème au citron Philippe Conticini Crème au citron Philippe Conticini

Une fois que le mélange zestes de citron/sucre/jus de citron est bien chaud, le verser dans le mélange oeufs/sucre et mélanger.

Crème au citron Philippe Conticini

Remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer afin que le mélange n’attache pas à la casserole

.Crème au citron Philippe Conticini

Une fois à ébullition, laisser cuire environ 3-4 minutes toujours en continuant de remuer afin que la crème épaississe.

Crème au citron Philippe Conticini

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et mélanger.

Crème au citron Philippe Conticini

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger de nouveau afin d’obtenir une crème bien homogène.

Crème au citron Philippe ConticiniCrème au citron Philippe Conticini

Passer rapidement la crème au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.

Crème au citron Philippe Conticini

Verser la crème dans les ramequins et laisser prendre au réfrigérateur environ 1 à 2 heures.

Crème au citron Philippe Conticini

Et voilà, vos crèmes au citron maison sont prêts à être dégustées.

Crème au citron Philippe Conticini Crème au citron Philippe Conticini

Je vous laisse sur cette note délicieusement acidulée et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Petit aparté

Pour obtenir des zestes de citron aussi fins, j’ai utilisé une microplane. Sincèrement, cette microplane c’est l’un des meilleurs investissements que j’ai fait et je ne pourrais plus m’en passer aujourd’hui.

microplane

Rendez-vous sur Hellocoton !

Voir la recette >


Panna cotta amande et rose

Voici un petit dessert rapide et facile à réaliser qui va vous surprendre par sa composition. Et oui, depuis le temps que je souhaitais tester cet ingrédient dans l’un de mes desserts, voici qui est chose faite. Arôme emblématique de Pierre hermé qu’il sublime dans son très célèbre Ispahan, je veux bien sur parler de […]

Panna cotta amande et rose

Réalisation de la panna cotta

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Gélatine molle

Dans une casserole, verser le lait d’amandes, la crème liquide et le sucre puis porter le tout à ébullition.

Panna cotta amandes et rose croustillante Panna cotta amandes et rose croustillante Panna cotta amandes et rose croustillantePanna cotta amandes et rose croustillante

Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger afin que la gélatine se dissolve totalement.

Panna cotta amandes et rose croustillante

Terminer en ajoutant les gouttes d’amande amère puis les 20 gouttes de rose (à adapter en fonction de vos goûts). Attention, si vous goutez la crème alors que celle-ci est encore tiède vous n’allez pas sentir le résultat final. En refroidissant l’arôme de rose va devenir beaucoup plus puissante et présente en bouche. Alors surtout faite attention au quantité que vous allez utiliser ;).

Panna cotta amandes et rose croustillante Panna cotta amandes et rose croustillante

Verser la panna cotta dans les ramequins et réserver au réfrigérateur pendant environ 4h.

Panna cotta amandes et rose croustillante

Réalisation du crumble amande

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

Dans un cul de poule ou un saladier, verser le sucre cassonade, la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.

Panna cotta amandes et rose croustillante Panna cotta amandes et rose croustillante

Couper le beurre bien frais en morceaux et les placer avec les poudres.

Panna cotta amandes et rose croustillante

Avec les doigts, sabler le beurre avec les poudres afin de former de petites miettes.

Panna cotta amandes et rose croustillante

Panna cotta amandes et rose croustillante

Sur un silpat ou une plaque munie d’une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à crumble.

Panna cotta amandes et rose croustillante

Enfourner pour environ 10 minutes en veillant à retourner une fois le mélange au bout de 5 minutes de cuisson afin d’obtenir une cuisson homogène.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Panna cotta amandes et rose croustillante

Faire torréfier quelques minutes les amandes effilées.

Panna cotta amandes et rose croustillante Panna cotta amandes et rose croustillante

Montage

Sortir les panna cotta du réfrigérateur et y déposer le crumble à la surface. Saupoudrer légèrement de sucre glace et parsemer quelques amandes effilées.

Panna cotta amandes et rose croustillantePanna cotta amandes et rose croustillantePanna cotta amandes et rose croustillantePanna cotta amandes et rose croustillante

Voilà vos panna cotta sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à les servir bien froides.

Si j’ai un petit conseil, surtout prendre le temps de réaliser le crumble. Il apporte une touche croquante vraiment appréciable et atténue légèrement le parfum de la rose en bouche (non négligeable pour les novices de cette arôme ;)).

Panna cotta amandes et rose croustillantePanna cotta amandes et rose croustillante

J’espère que ce dessert qui sort de l’ordinaire, vous fera découvrir de nouvelles saveurs et une nouvelle expérience culinaire.

En vous souhaitant un bon pâtissage, je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Voir la recette >


Pudding de pain sec raisins rhum banane

Du pain sec, il vous reste des tonnes de pain sec. Et pourquoi ne pas réaliser un pudding de pain ? Je vous sens dubitatif d’un coup ? Et bien, détrompez-vous, en plus d’un coût de réalisation très faible, ce dessert est comme les cakes, déclinable à volonté et s’adapte à vos envies. Avec du […]

Pudding de pain sec raisins rhum banane

 

Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.

Couper le pain sec en morceaux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Ajouter le lait, le rhum et les raisins secs puis mélanger.

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Couper la banane en petits morceaux et les ajouter au mélange.

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Ajouter les morceaux de pain et mélanger le tout avec les mains, puis laisser l’ensemble s’imbiber pendant quelques minutes.

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Beurrer le moule et y verser la préparation en tassant bien avec la main.

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Mettre à cuire pendant environ 30 minutes (à surveiller, variable en fonction des fours).

Laisser refroidir complètement et démouler.

Pudding de pain sec rhum banane raisins

Et voilà un délicieux gâteau qui ne vous a pas coûté très cher mais que vous aurez plaisir à déguster au petit déjeuner, au goûter ou bien au dessert ;).

Pudding de pain sec rhum banane raisins

A très bientôt pour une nouvelle recette.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Voir la recette >