LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

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Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 4 octobre 2017

Cette semaine, je vous propose de mettre à l’honneur un fruit de saison que j’apprécie beaucoup en automne, la pomme. C’est en feuilletant le dernier hors-série du magazine Fou de pâtisserie consacré aux tartes que j’ai trouvé mon bonheur :). C’est sur un dessert de Cédric Grolet que je me suis arrêté. Cédric Grolet est un chef pâtissier que j’apprécie beaucoup car il est surprenant. C’est tout simplement un maître dans l’art du trompe-l’oeil et ses créations sont toutes plus […]


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Tarte aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas D., le 1 septembre 2017

Je vous propose de débuter ce mois de septembre en profitant d’un petit fruit de saison. Si vous revenez de balade en forêt ou d’un détour par les petits chemins de campagne, vous avez surement remarqué que les mûres sont de retour. A l’occasion, un petit article sur la mûre sauvage a été rédigé sur le blog, vous pouvez le consulter ici. Alors pour cette nouvelle recette, je vous propose de mettre en valeur cette petite baie noire en réalisant […]


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Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 24 juillet 2017

Cette semaine, j’avais comme une petite envie de citron. Le moment idéal pour tester une nouvelle recette qui me faisait de l’oeil dans le hors série du magazine Fou de pâtisserie dédié aux tartes. Recette pour le moins originale car il s’agit d’une tarte alliant le citron et le basilic. Sceptique ? J’avoue que ça a été ma première réaction lorsque je l’ai découverte. Et bien M. Jacques Genin, vendeur de rêves, maitre chocolatier et grand pâtissier, a largement réussi […]


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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 mai 2017

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Tarte aux suprêmes d’orange

Publié dans Tartes par Thomas D., le 23 mars 2017

Cette semaine, pour fêter le printemps, je vous propose un peu de fraîcheur, de la couleur et de la gourmandise avec cette délicieuse tarte aux suprêmes d’orange. Le croquant de la pâte sucrée, le doux parfum de l’amande, l’onctuosité d’une délicate crème à l’orange, le tout sublimé par de délicieux morceaux d’orange pour amener du pep’s à cette tarte. Vous aussi cette tarte vous fait de l’oeil, alors on fait la check-list des ingrédients et on file en cuisine.


Tarte au chocolat au lait et praliné de cacahuètes

Publié dans Tartes par Thomas D., le 9 octobre 2016

Cette semaine, je vous propose une recette pleine de gourmandise qui allie 2 ingrédients très régressifs le chocolat et la cacahuète. Cette tarte est composée d’une pâte sucrée délicatement parfumée à la noisette, d’un crémeux au praliné de cacahuètes, d’éclats de cacahuètes légèrement salées et d’une ganache au chocolat au lait. Alléchant tout ça, n’est-ce pas ? Et petite cerise sur le gâteau, le praliné de cacahuètes on le réalise maison bien-sûr. Je peux vous assurer que si vous la réalisez […]


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Tarte croustillante choco praliné citron

Publié dans Tartes par Thomas D., le 16 septembre 2015

Cette semaine, je vous propose un petit moment de gourmandise avec une tarte acidulo-chocolatée ;). L’acidité du citron vient relever la douceur et la rondeur du chocolat au lait parfumé au praliné. Une délicieuse pâte sablée vanillée vient apporter une texture croustillante à ce dessert. Parsemée de quelques éclats de noisettes torréfiées, elle n’attend plus que votre coup de cuillère. Alors si ce dessert vous tente, c’est parti.


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Tarte framboise intensément choco

Publié dans Tartes par Thomas D., le 23 juillet 2015

Fruits rouges et chocolat, ça vous tente ? Alors cette semaine, je vous propose cette délicieuse tarte aux framboises intensément chocolat… noir :). Sous sa ganache au chocolat noir à 70% subtilement parfumée à la framboise, se cache une délicieuse pâte sablée délicatement vanillée. Alors si vous aussi l’appel du chocolat vous tente, c’est parti. Vous allez voir, elle est très facile à réaliser ;).


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Tarte aux fraises

Publié dans Tartes par Thomas D., le 12 mai 2015

Cette semaine, je vous propose une tarte de saison puisque nous allons parler de fraises. Je ne pouvais pas passer à côté de ce dessert, tout simplement parce que cette tarte fait partie du top 10 des desserts préférés des français mais surtout parce que je suis un grand fan de tarte aux fraises. Ce n’est pas difficile, j’aime tout dans cette tarte. La fraicheur et le parfum des fraises, l’onctuosité de la crème pâtissière et le croustillant de la pâte […]


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Tarte choco coco façon bounty

Publié dans Tartes par Thomas D., le 5 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une tarte. Et pas n’importe laquelle, puisqu’elle va vous rappeler une célèbre barre chocolatée… le Bounty. Avec ce dessert, j’ai souhaité jouer avec différentes textures. Du croquant avec la pâte sablée, du moelleux avec la pâte moelleuse à la noix de coco, du fondant avec la ganache coco choco et pour finir du croustillant avec le double crumble choco coco. Cette recette ne comporte pas de difficulté réelle. Elle peut juste avoir un effet addictif […]


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Tarte citron amandes croustillante

Publié dans Tartes par Thomas D., le 11 février 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de tarte au citron. Déjà parce que j’aime beaucoup le citron et son peps mais surtout parce qu’il me restait beaucoup de purée de citron à utiliser :). Alors j’ai profité de cette recette pour vous proposer une tarte au citron à ma façon, qui me ressemble, avec un jeu dans les textures, du croustillant, du fondant, du moelleux. Alors voici comment je l’ai imaginé. Sur un fond de tarte sucrée vanillée, […]


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Tarte citron meringuée d’Arnaud Larher – Fou de pâtisserie n°9

Publié dans Tartes par Thomas D., le 2 février 2015

Et oui avec cette recette, je vous propose de réaliser un inconditionnel de la pâtisserie française, la très célèbre « Tarte au citron meringuée ». Mais vous commencez à me connaître, j’ai cherché après « The tarte au citron ». Celle qui visuellement me ferait craquer et qui gustativement m’apporterai cette fraîcheur et se peps que j’aime tant dans ce dessert. Je n’ai pas cherché très longtemps, ni très loin, car lorsque je suis tombé sur cette recette, j’ai eu immédiatement un très gros coup de coeur. […]


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Tarte amandine aux poires

Publié dans Tartes par Thomas D., le 29 janvier 2015

Des poires, de la crème d’amandes, une pâte sablée… Vous voyez où je veux en venir. Et oui, je vous propose dans cette recette de réaliser une délicieuse tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine. Ce dessert, c’est l’une de mes tartes coup de coeur alors j’avais envie de la partager avec vous ;). Facile à réaliser, pas chronophage  et surtout succulente. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est une […]


L’Alcazar version Mercotte

Publié dans Tartes par Thomas D., le 3 novembre 2014

Cette semaine, je vous propose de découvrir une recette qui va rappeler des souvenirs aux fans de l’émission « Le meilleur pâtissier« . Et oui, vous l’avez reconnu c’est le fameux Alcazar. Ce gâteaux oublié que Mercotte a fait redécouvrir aux candidats pour leur plus grand bonheur dans l’épisode 3. L’alcazar ? Qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un gâteau gourmand fait à partir d’une pâte sucrée recouverte d’une couche de compotée d’abricots, d’un appareil à financier, le tout décoré de croisillons […]


Tarte abricots pistache d’Eric Kayser

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 juillet 2014

Grandes surfaces, marchés, maraîchers, vous avez sans doute remarqué ses grands étalages d’abricots qui nous font de l’oeil ;). Cette semaine, je vous propose donc une tarte de saison abricots pistache et pas n’importe quelle recette, c’est celle d’ Eric Kayser. C’est en farfouillant sur mon blog préféré La cuisine de Mercotte que j’ai déniché cette délicieuse recette à base d’abricots, je tenais donc à vous la faire partager.


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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