LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak
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Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 22 mai 2015

Cette semaine, je vous propose une recette chocolatée, simple et rapide à réaliser. Je vous mets dans l’ambiance. Imaginez-vous devant un gâteau au chocolat. Vous y plongez la cuillère, et là… une délicieuse coulée de chocolat vient envahir votre assiette. Vous vous croyez en plein rêve ? Et bien non, il s’agit tout simplement de la succulente recette du mi-cuit au chocolat du grand Christophe Michalak. Je l’ai testée, plus qu’approuvée alors je souhaitais la partager avec vous. Je peux vous […]


Tarte aux fraises
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Tarte aux fraises

Publié dans Tartes par Thomas D., le 12 mai 2015

Cette semaine, je vous propose une tarte de saison puisque nous allons parler de fraises. Je ne pouvais pas passer à côté de ce dessert, tout simplement parce que cette tarte fait partie du top 10 des desserts préférés des français mais surtout parce que je suis un grand fan de tarte aux fraises. Ce n’est pas difficile, j’aime tout dans cette tarte. La fraicheur et le parfum des fraises, l’onctuosité de la crème pâtissière et le croustillant de la pâte […]


Lemon Curd de Christophe Michalak
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Lemon Curd de Christophe Michalak

Publié dans Coulis - sauces - crèmes par Thomas D., le 6 mai 2015

Et vous, connaissez-vous le Lemon Curd ? Une délicieuse crème au citron délicatement acidulée généralement présentée sous la forme d’une pâte à tartiner. Alors vous vous demandez surement ce que l’on peut bien faire avec du Lemon Curd. Et bien, vous pouvez faire un tas de chose, la tartiner sur une brioche ou du pain, réaliser une délicieuse tarte au citron, vous en servir de garniture pour vos crêpes ou de garniture pour de délicieux biscuits. Pour les plus gourmands, vous […]


Brioche feuilletée version Philippe Conticini
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Brioche feuilletée version Philippe Conticini

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 21 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de viennoiserie. Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser une délicieuse brioche feuilletée, alors après avoir fait quelques recherches, je suis tombé sur la recette du grand Philippe Conticini, avec sa mie filante au bon goût de beurre, parsemée de sucre perlé. Au petit déjeuner, au goûter ou en famille, cette brioche vous apportera un petit moment de douceur et de gourmandise.


Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini
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Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini

Publié dans Cakes par Thomas D., le 11 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de cake. Et à votre avis, qui m’a inspiré cette fois-ci :) ? Et bien, c’est le très célèbre Philippe Conticini. Avec son coeur coulant, ce cake, il m’a tapé dans l’oeil dés que je l’ai vu. Et puis, il a un petit nom séducteur n’est-ce pas ? « Cakounet… coulant au chocolat » :). En tout cas, je peux vous dire que ma famille et mes collègues l’ont adopté à l’unanimité. Alors si vous aussi, […]


Tarte choco coco façon bounty
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Tarte choco coco façon bounty

Publié dans Tartes par Thomas D., le 5 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une tarte. Et pas n’importe laquelle, puisqu’elle va vous rappeler une célèbre barre chocolatée… le Bounty. Avec ce dessert, j’ai souhaité jouer avec différentes textures. Du croquant avec la pâte sablée, du moelleux avec la pâte moelleuse à la noix de coco, du fondant avec la ganache coco choco et pour finir du croustillant avec le double crumble choco coco. Cette recette ne comporte pas de difficulté réelle. Elle peut juste avoir un effet addictif […]


Pâte sablée coco

Pâte sablée coco

Publié dans Les pâtes par Thomas D., le 31 mars 2015

Voici une nouvelle recette de pâte rapide à préparer pour la réalisation de délicieuses tartes. Sa particularité, c’est son délicat parfum de coco. Alors si vous aussi elle vous tente, à vos fouets ;).


Croissants au beurre version Christophe Felder
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Croissants au beurre version Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 24 mars 2015

Ah ! :), depuis le temps que je voulais me lancer dans l’aventure des croissants maison, et bien, voici qui est fait. Et pas avec n’importe laquelle des recettes mais celle du grand Christophe Felder. Comme vous le savez, la viennoiserie, ça demande beaucoup de temps, de la patience et le respect des temps de pousse. Mais au final, je peux vous dire que ça en vaut largement la peine. Imaginez, On est dimanche matin, vous êtes levé depuis 2 […]


Entremets coeur framboise litchi et rose
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Entremets coeur framboise litchi et rose

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 12 mars 2015

Et oui… déjà un an d’écoulé depuis la réalisation de mon premier gâteau spécial St Valentin. Que de bons souvenirs :), puisque c’était mes premiers pas en pâtisserie. Alors cette année, j’ai récidivé. Même si je ne suis toujours pas fan de cette fête pour son côté commercial, il n’en reste pas moins que ce jour à une signification bien particulière pour moi. Alors pour une occasion particulière, gâteau particulier oblige. Même si cette année je suis resté en mode coeur (faut dire […]


Rond de papier sulfurisé pour cuisson à blanc
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Rond de papier sulfurisé pour cuisson à blanc

Publié dans Bases de pâtisserie par Thomas D., le 1 mars 2015

Un petit billet qui change des recettes habituelles mais qui je pense peut vous être très utile. En pâtisserie, il est souvent nécessaire de réaliser des cuissons de fonds de tarte sans appareil (préparation). De la tarte au chocolat en passant par la tarte aux fruits, la cuisson à blanc est souvent indispensable. Pour ceux qui l’ont déjà expérimentée, la cuisson à blanc peut parfois virer au carnage :), si si… souvenez-vous lorsque vous avez enfourné votre superbe fond de […]


Moelleux aux pommes et noisettes
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Moelleux aux pommes et noisettes

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 27 février 2015

Cette semaine, je vous propose une recette facile, rapide mais surtout délicieuse. Pour ce petit dessert express, j’ai choisi de marier la pomme et la noisette. Sur la base d’un appareil à moelleux au doux parfum de noisette, j’ai ajouté des morceaux de pommes anciennes (Canada et Booskoop). Pour apporter une petite note croquante, j’ai parsemé le tout de quelques éclats de noisettes. Voici comment en peu de temps, vous pouvez réaliser un succulent Moelleux aux pommes et aux noisettes, […]


Shortbread à l’amande

Shortbread à l’amande

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 17 février 2015

Le Shortbread, vous connaissez ? J’ai découvert ce délicieux biscuit sablé ce week-end alors que je réalisais mon entremet pour la Saint Valentin. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un biscuit sablé écossais très friable au délicieux goût de beurre. Et pour imaginer son goût, pensez au biscuit des Twix ;). Je souhaitais partager cette recette avec vous, car je suis littéralement tombé amoureux de ce sablé :), alors pourquoi pas vous ? Traditionnellement, le shortbread est composé […]


Confiture de framboises et litchis

Confiture de framboises et litchis

Publié dans Confitures par Thomas D., le 16 février 2015

Pour inaugurer cette nouvelle catégorie dédiée aux confitures maison, je vous propose cette délicieuse recette de confiture aux framboises et litchis. Simple et rapide à réaliser, elle demande très peu de matériel spécifique, juste un thermomètre de cuisson. Pour le reste, je pense que vous disposez déjà de tout le matériel de base chez vous. Alors si vous aussi l’aventure de la confiture framboise litchi vous tente, n’hésitez plus. Vous verrez que les petits déjeuners et les goûters de vos […]


Panna cotta amande et rose

Panna cotta amande et rose

Publié dans Recettes express par Thomas D., le 13 février 2015

Voici un petit dessert rapide et facile à réaliser qui va vous surprendre par sa composition. Et oui, depuis le temps que je souhaitais tester cet ingrédient dans l’un de mes desserts, voici qui est chose faite. Arôme emblématique de Pierre hermé qu’il sublime dans son très célèbre Ispahan, je veux bien sur parler de la rose. Cela peut paraître un peu déroutant quand on ne l’a jamais utilisé mais je pense que c’est une expérience à tester au moins […]


Tarte citron amandes croustillante
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Tarte citron amandes croustillante

Publié dans Tartes par Thomas D., le 11 février 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de tarte au citron. Déjà parce que j’aime beaucoup le citron et son peps mais surtout parce qu’il me restait beaucoup de purée de citron à utiliser :). Alors j’ai profité de cette recette pour vous proposer une tarte au citron à ma façon, qui me ressemble, avec un jeu dans les textures, du croustillant, du fondant, du moelleux. Alors voici comment je l’ai imaginé. Sur un fond de tarte sucrée vanillée, […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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