LA CUISINE DE THOMAS

Cette semaine, je partage avec vous le dessert de la toute dernière Saint Valentin 2018 « Escarpin & coussin ». Un délicieux entremet composé d’un biscuit dacquoise à l’amande, d’une mousse à la griotte, d’une compotée de cerises amarena, d’une mousse onctueuse intensément vanille, le tout recouvert d’un glaçage floqué blanc. Pour finir, j’ai opté pour un petit escarpin en chocolat blanc coloré qui est venu délicatement se déposer sur l’entremet coussin. Alors si vous aussi, vous souhaitez trouver chaussure à votre […]

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Il s’agit d’une recette du très célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Alors c’est parti pour réaliser de délicieux macarons à la pistache. Au coeur de 2 coques macarons, se cache une ganache au chocolat blanc intensément parfumée à la pistache. Je n’ai rien de plus à ajouter sur ces macarons car ils sont juste divins :). Alors si vous aussi vous êtes tenté, je vous propose de passer en cuisine […]

Cette semaine, je vous propose un dessert complètement chocolaté, un fondant au chocolat. Rien de bien particulier jusqu’ici :). Et pourtant… La pâtisserie, gourmandise des palais sucrés, doit être accessible pour les personnes nécessitant une petite adaptation de leur alimentation. Par obligation ou tout simplement par choix, je vous propose de découvrir ce dessert entièrement sans gluten. La farine de blé est remplacée par une farine de riz. Recette qui vient tout droit du célèbre Chef Cyril Lignac, j’ai testé […]

Cette semaine, je vous propose un dessert culte, très largement connu de la plupart des gourmands :). Il s’agit de la célèbre crème brûlée. Cela faisait un petit moment que je n’en avais pas mangé. C’était donc le moment idéal pour la réaliser moi même. Résultat ? Une pure merveille. Un dessert qui vous offre un moment régressif et qui vous rappelle de bons souvenirs. Pour cette recette, je me suis basé sur celle du grand chef Philippe Conticini en […]

Comme je le répète, la pâtisserie c’est avant tout du partage et savoir faire plaisir aux autres. Même si ma recette de galette préférée reste la version à la frangipane, tout le monde n’apprécie pas forcément celle-ci et il faut savoir leur faire plaisir :). Pour cette nouvelle recette de galette des rois, j’ai souhaité réaliser une version à la pomme, car je sais que beaucoup de personnes apprécient cette alternative. J’ai cherché comment je pouvais bien incorporer la pomme […]

Les fêtes de fin d’année se terminent et une nouvelle année commence. Bien qu’il faille dire au revoir aux bûches, j’apprécie le mois de janvier car c’est le retour des galettes des rois. Pâte feuilletée, crème d’amandes… rien que d’y penser, ça me fait saliver :). Bien que je sois un grand amateur de la traditionnelle galette à la frangipane, je vous propose, pour bien débuter cette nouvelle année, une nouvelle recette de galette avec un ingrédient que j’apprécie beaucoup, […]

Cette semaine, je vous propose de mettre à l’honneur un fruit de saison que j’apprécie beaucoup en automne, la pomme. C’est en feuilletant le dernier hors-série du magazine Fou de pâtisserie consacré aux tartes que j’ai trouvé mon bonheur :). C’est sur un dessert de Cédric Grolet que je me suis arrêté. Cédric Grolet est un chef pâtissier que j’apprécie beaucoup car il est surprenant. C’est tout simplement un maître dans l’art du trompe-l’oeil et ses créations sont toutes plus […]

Pour cette nouvelle recette, je vous propose un dessert simple, rapide et facile a préparer. En plus, il va vous emmener faire une ballade tout droit aux USA. Gâteau emblématique des Etats-Unies à base de chocolat et de noix de pécan, je vous propose bien sur de réaliser « Le Véritable Brownie Américain ». Alors attachez vos ceintures, on décolle… Heuuuu… en direction de la cuisine bien sûr :). Atterrissage imminent, alors sortez les tabliers, le fouet et laissez vous guider par […]

Ma macaronnite aiguë serait-elle de retour ? J’ai bien l’impression :). Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découverte au milieu d’une lecture de l’un de mes livres préférés « Pâtisserie » écrit par le grand Christophe Felder. Rien qu’à la vue de son caramel au beurre salée, je n’avais qu’une envie « croquer dans ces macarons ». Cette garniture est une tuerie et hautement addictive. Alerte aux aficionados du caramel au beurre salé, ne mettez pas le nez dedans. Merci à […]

Cette semaine, je vous propose une recette simple et rapide qui fera plaisir aux plus petits comme aux plus grands. Pour ce dessert, je vous invite à faire un petit tour en Italie. Si il est bien un dessert connu après le Tiramisu, c’est la célèbre Panna Cotta. Crème, sucre, gélatine, sont les bases de cette délicieuse crème que je prends plaisir à déguster mais surtout à partager avec ma famille et mes amis. Alors il était normal de vous […]