LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Bavarois vanille fruits rouges biscuit cake citron

Bavarois vanille fruits rouges biscuit cake citron

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 30 mars 2014

Cette semaine, j’avais envie d’un dessert frais et pas trop lourd. Je me suis dit qu’un dessert à base de mousses ferait surement l’affaire. J’ai donc décidé de réaliser mon premier bavarois avec un biscuit cake citron sur le dessous, une mousse à la vanille, une mousse aux fruits rouges, le tout napper par un miroir aux fruits rouges. Résultat, j’ai adoré faire ce bavarois et tout le monde l’a largement apprécié.


Meringue suisse
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Meringue suisse

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 16 mars 2014

Cette semaine, je vous propose une recette simple mais qui fait toujours son effet, la « meringue suisse« . Cette petite pâtisserie fine saura accompagner vos plus beaux desserts et vous sera d’une grande utilité pour la réalisation de décor notamment pour les bûches (Et oui, vous vous rappelez des petits champignons qui trônaient sur vos bûches préférées).


Pithiviers feuilleté version Mercotte

Pithiviers feuilleté version Mercotte

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 12 mars 2014

Pour les amateurs de l’émission « le meilleur pâtissier », cette recette ne vous sera pas inconnue. En effet, lors de la deuxième épreuve technique de la saison 2013 imposée par Mercotte, les candidats ont du réaliser le fameux « Pithiviers« . Et moi, comme je suis un grand amateur de crème d’amande, j’ai décidé de sauter le pas et de m’essayer à la technique du pithiviers en utilisant la recette et les astuces de Mercotte.


Pâte feuilletée inversée
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Pâte feuilletée inversée

Publié dans Les pâtes par Thomas D., le 5 mars 2014

Qui n’a jamais rêvé de préparer soi-même, sa propre pâte feuilletée. Peut-être que vous vous dîtes  « J’aimerai bien essayer mais ça à l’air long et puis le principe des tours ça me parait bien difficile ». Et bien aujourd’hui, je peux vous affirmer que ce n’est pas si difficile qu’on le pense et surtout que le jeu en vaut largement la chandelle. Pouvoir faire ses gâteaux, tartes, avec une pâte feuilletée bien croustillante, bien développée, qui garde son fondant, et tout […]


Caramel beurre salé maison

Caramel beurre salé maison

Publié dans Coulis - sauces - crèmes par Thomas D., le 23 février 2014

Ahhh… je sens que je vais faire plaisir aux bretons :) et à tous les fans de caramel au beurre salé, bien sûr. Et puis, fait maison, c’est rapide et encore meilleur.


Coulant au chocolat noir et chocolat blanc
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Coulant au chocolat noir et chocolat blanc

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 20 février 2014

Hummmm… du chocolat :). La gourmandise, parfois, ça peut être tellement simple. Et bien, je trouve que c’est le cas avec ces délicieux coulants au chocolat. Pour ceux qui comme moi, adore à la fois le chocolat noir et le chocolat blanc, testez cette recette, elle est à tomber.  


Coeur de panna cotta à la mousse de fruits rouges
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Coeur de panna cotta à la mousse de fruits rouges

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 17 février 2014

Aujourd’hui nous sommes le 14 février… Vous voyez où je veux en venir… Eh oui, la St Valentin. Même si je trouve cette fête un peu commerciale, j’aime faire plaisir à ma moitié et à moi même pendant qu’on y est :). Alors pour cette occasion, j’ai ressorti les moules en forme de coeur et fait fonctionner mes méninges pour trouver une idée de dessert pour le repas de ce soir. Du Rouge, de la Crème, du Croustillant et de la […]


Tiramisu spéculoos ananas

Tiramisu spéculoos ananas

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 9 février 2014

Avec cette recette, je vous propose un dessert simple, rapide mais tellement gourmand. Il s’agit d’une base de tiramisu mais sans café, le traditionnel biscuit cuillère est remplacé par du biscuit spéculoos et des ananas rôties dans le rhum sont ajoutés pour apporter un peu de fraîcheur.


Galette des rois à la crème amande

Galette des rois à la crème amande

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 6 février 2014

Voici un dessert de fête que beaucoup d’entre nous adore « la galette des rois ». Moi qui adore l’amande, avec la galette des rois, je suis toujours comblé :). Alors cette année, à la place de l’acheter, j’ai décider de la réaliser pour le plus grand bonheur de ma famille. Je vous demanderai juste d’être indulgent sur l’aspect esthétique de la tarte, il s’agit de ma deuxième réalisation depuis mon début en pâtisserie, l’an prochain, elle aura meilleure allure :).


Tarte aux pommes normande

Tarte aux pommes normande

Publié dans Tartes par Thomas D., le 5 février 2014

Et oui, étant normand, je ne pouvais pas ne pas vous mettre une recette de tarte normande :) et en plus, il s’agit de mes premiers débuts en pâtisserie, ça se voit d’ailleurs :). Dans cette recette, la particularité, c’est l’appareil est réalisé avec une base de poudre d’amandes. Et je peux vous garantir que poudre d’amandes – rhum, ça marche hyper bien. Je l’ai faite des dizaines de fois et à chaque fois, il n’en restait plus une seule miette. Alors à […]


Cheesecake spéculos – caramel beurre salé
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Cheesecake spéculos – caramel beurre salé

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 4 février 2014

Et oui, je suis en plein dans ma période cheesecake :) et plutôt que de les acheter dans le commerce, j’ai décidé de prendre le taureau par les cornes et d’essayer de le réaliser moi-même. J’ai donc avec un peu d’appréhension (et oui, ceux sont mes débuts en pâtisserie), réalisé cette délicieuse recette de cheesecake au spéculos et caramel beurre salé. Verdict… un délice. Pour mon premier cheesecake, j’ai trouvé la recette abordable et pour un résultat à la hauteur […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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