LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Fondant au chocolat sans gluten de Cyril Lignac

Fondant au chocolat sans gluten de Cyril Lignac

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 20 février 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert complètement chocolaté, un fondant au chocolat. Rien de bien particulier jusqu’ici :). Et pourtant… La pâtisserie, gourmandise des palais sucrés, doit être accessible pour les personnes nécessitant une petite adaptation de leur alimentation. Par obligation ou tout simplement par choix, je vous propose de découvrir ce dessert entièrement sans gluten. La farine de blé est remplacée par une farine de riz. Recette qui vient tout droit du célèbre Chef Cyril Lignac, j’ai testé […]


Entremets coeur abricot vanille et amande

Entremets coeur abricot vanille et amande

Publié dans Non classé par Thomas D., le 14 février 2018

La Saint-Valentin approche :). Je n’aime pas le côté commercial de cette fête mais comme chaque année, je suis toujours aussi motivé à faire plaisir aux personnes que j’apprécie, et plus particulièrement à la personne qui partage mon quotidien. J’avoue que l’on a partagé cet entremet en famille, car même en ayant un gros appétit, il aurait été bien difficile de tout manger à 2 :). Pour cette nouvelle version, l’entremet est composé un biscuit croustillant chocolat blanc/amande/vanille, d’une mousse […]


Crème brûlée vanille de Philippe Conticini
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Crème brûlée vanille de Philippe Conticini

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 4 février 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert culte, très largement connu de la plupart des gourmands :). Il s’agit de la célèbre crème brûlée. Cela faisait un petit moment que je n’en avais pas mangé. C’était donc le moment idéal pour la réaliser moi même. Résultat ? Une pure merveille. Un dessert qui vous offre un moment régressif et qui vous rappelle de bons souvenirs. Pour cette recette, je me suis basé sur celle du grand chef Philippe Conticini en […]


Galette des rois aux pommes

Galette des rois aux pommes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 12 janvier 2018

Comme je le répète, la pâtisserie c’est avant tout du partage et savoir faire plaisir aux autres. Même si ma recette de galette préférée reste la version à la frangipane, tout le monde n’apprécie pas forcément celle-ci et il faut savoir leur faire plaisir :). Pour cette nouvelle recette de galette des rois, j’ai souhaité réaliser une version à la pomme, car je sais que beaucoup de personnes apprécient cette alternative. J’ai cherché comment je pouvais bien incorporer la pomme […]


Galette des rois frangipane pistache
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Galette des rois frangipane pistache

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 28 décembre 2017

Les fêtes de fin d’année se terminent et une nouvelle année commence. Bien qu’il faille dire au revoir aux bûches, j’apprécie le mois de janvier car c’est le retour des galettes des rois. Pâte feuilletée, crème d’amandes… rien que d’y penser, ça me fait saliver :). Bien que je sois un grand amateur de la traditionnelle galette à la frangipane, je vous propose, pour bien débuter cette nouvelle année, une nouvelle recette de galette avec un ingrédient que j’apprécie beaucoup, […]


Vanille kipferl de Christophe Felder

Vanille kipferl de Christophe Felder

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 17 décembre 2017

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Achat de cadeaux, ruée dans les magasins, élaboration du repas de noël, tout se précipite un peu cette semaine. Alors, je vous propose de faire une petite pause détente devant de délicieux biscuits de noël. C’est au détour d’une petite lecture que j’ai découvert, les fameux Vanille Kipferl. Vous connaissez ? Il s’agit de petits biscuits à base d’amande et de vanille, originaire de l’Europe centrale. Ces biscuits sont complètement addictifs. […]


Bûche gianduja noisette
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Bûche gianduja noisette

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 24 novembre 2017

Le temps se refroidit, les jours raccourcissent… mais surtout, ça sent les fêtes de fin d’année. Et ça, c’est une excellente nouvelle :). J’aime beaucoup l’ambiance de noël. J’ai dû rester un grand enfant :). Cette semaine, je vous propose donc une recette de bûche de noël. Et devinez-ce qu’il y’a dedans ? Du Gianduja. Pour les amateurs de cette pâte à la noisette, voici la composition de cette bûche. Un délicieux biscuit financier à la noisette sur lequel repose […]


Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie
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Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 4 octobre 2017

Cette semaine, je vous propose de mettre à l’honneur un fruit de saison que j’apprécie beaucoup en automne, la pomme. C’est en feuilletant le dernier hors-série du magazine Fou de pâtisserie consacré aux tartes que j’ai trouvé mon bonheur :). C’est sur un dessert de Cédric Grolet que je me suis arrêté. Cédric Grolet est un chef pâtissier que j’apprécie beaucoup car il est surprenant. C’est tout simplement un maître dans l’art du trompe-l’oeil et ses créations sont toutes plus […]


Le véritable brownie aux noix de pécan

Le véritable brownie aux noix de pécan

Publié dans Les grands classiques par Thomas D., le 6 septembre 2017

Pour cette nouvelle recette, je vous propose un dessert simple, rapide et facile a préparer. En plus, il va vous emmener faire une ballade tout droit aux USA. Gâteau emblématique des Etats-Unies à base de chocolat et de noix de pécan, je vous propose bien sur de réaliser “Le Véritable Brownie Américain”. Alors attachez vos ceintures, on décolle… Heuuuu… en direction de la cuisine bien sûr :). Atterrissage imminent, alors sortez les tabliers, le fouet et laissez vous guider par […]


Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder
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Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 4 septembre 2017

Ma macaronnite aiguë serait-elle de retour ? J’ai bien l’impression :). Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découverte au milieu d’une lecture de l’un de mes livres préférés “Pâtisserie” écrit par le grand Christophe Felder. Rien qu’à la vue de son caramel au beurre salée, je n’avais qu’une envie “croquer dans ces macarons”. Cette garniture est une tuerie et hautement addictive. Alerte aux aficionados du caramel au beurre salé, ne mettez pas le nez dedans. Merci à […]


Tarte aux mûres
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Tarte aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas D., le 1 septembre 2017

Je vous propose de débuter ce mois de septembre en profitant d’un petit fruit de saison. Si vous revenez de balade en forêt ou d’un détour par les petits chemins de campagne, vous avez surement remarqué que les mûres sont de retour. A l’occasion, un petit article sur la mûre sauvage a été rédigé sur le blog, vous pouvez le consulter ici. Alors pour cette nouvelle recette, je vous propose de mettre en valeur cette petite baie noire en réalisant […]


Panna cotta spéculoos intensément vanillée
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Panna cotta spéculoos intensément vanillée

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 10 août 2017

Cette semaine, je vous propose une recette simple et rapide qui fera plaisir aux plus petits comme aux plus grands. Pour ce dessert, je vous invite à faire un petit tour en Italie. Si il est bien un dessert connu après le Tiramisu, c’est la célèbre Panna Cotta. Crème, sucre, gélatine, sont les bases de cette délicieuse crème que je prends plaisir à déguster mais surtout à partager avec ma famille et mes amis. Alors il était normal de vous […]


Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie
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Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 24 juillet 2017

Cette semaine, j’avais comme une petite envie de citron. Le moment idéal pour tester une nouvelle recette qui me faisait de l’oeil dans le hors série du magazine Fou de pâtisserie dédié aux tartes. Recette pour le moins originale car il s’agit d’une tarte alliant le citron et le basilic. Sceptique ? J’avoue que ça a été ma première réaction lorsque je l’ai découverte. Et bien M. Jacques Genin, vendeur de rêves, maitre chocolatier et grand pâtissier, a largement réussi […]


Mousse au chocolat de Philippe Conticini
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Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 28 juin 2017

Je déclare en ligne, la première recette de mousse au chocolat. Et oui cette semaine, j’avais envie d’un petit moment régressif et chocolaté, alors la célèbre mousse au chocolat, c’est imposée à moi. Pour ce premier essai, j’ai fait confiance au grand chef Philippe Conticini pour me faire rappeler de bons souvenirs d’enfance. Verdict, sa recette est une tuerie. Légère, parfumée, onctueuse, tout ce que l’on aime dans une mousse au chocolat. Alors si vous aussi elle vous tente, on […]


Sablé breton de Christophe Felder

Sablé breton de Christophe Felder

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 17 mai 2017

Une petite recette simple mais tout simplement délicieuse. Cette semaine, on part pour la Bretagne pour retrouver un biscuit traditionnelle de cette région, le fameux “Sablé Breton”. Pour cette recette, j’ai fais de nouveau confiance à l’un des pâtissiers que j’apprécie beaucoup, M. Christophe Felder. C’est en feuilletant son livre “Pâtisserie” que je suis tombé sur ce petit biscuit. Comme d’habitude avec Christophe, cette recette s’est déroulée parfaitement bien. Les étapes sont claires, le résultat est parfait et surtout délicieux. Alors si vous […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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