LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Muffins noisettes choco-café

Muffins noisettes choco-café

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 30 juin 2018

Cette semaine, je vous propose une recette Made in USA mais revisitée version Thomas, Of Course :). Alors, à votre avis de quoi vais-je vous parler ? Et oui, de MUFFINS bien sûr :). J’avais envie d’un petit gâteau rapide à réaliser. Mais ce n’est pas parce que cette recette est rapide et facile à réaliser, que j’ai délaissé le goût et la texture. Cette petite gourmandise, est composée d’un biscuit ultra moelleux à la noisette et d’un coeur fondant […]


Macaron mogador de Pierre Hermé
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Macaron mogador de Pierre Hermé

Publié dans Macarons par Thomas D., le 20 mai 2018

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Et devinez quel grand pâtissier m’a de nouveau inspiré ? Il s’agit de Monsieur Pierre Hermé. Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur l’une de ses recettes fétiches, le fameux Macaron Mogador. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un macaron généreusement garni d’une ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion. L’acidité et la puissance de la passion, contrastés par la douceur du […]


Ile flottante façon Christophe Michalak

Ile flottante façon Christophe Michalak

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 3 mai 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert incontournable. Je suis sûr que vous y avait tous gouté :). Il s’agit de la célèbre île flottante. Dans cette version, j’ai choisi de m’appuyer sur la recette du célèbre pâtissier Christophe Michalak en l’adaptant très légèrement au ingrédients que j’avais sous la main. Sous une couche croustillante de pralin à la noisette et cacahuètes, se cachent de délicieux blancs montés. Le tout reposant sur un lit de crème anglaise délicatement vanillée. Rapide et élégante, je […]


Tarte aux fruits de la passion meringuée
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Tarte aux fruits de la passion meringuée

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 avril 2018

Cette semaine, je vous propose une recette qui va vous amener un petit peu de soleil, car en ce début de printemps, il fait encore frais chez les Normands :). Alors on prend la direction du Brésil, pour retrouver le fruit star de cette région d’Amérique latine et qui va sublimer cette tarte, le fruit de la passion. Une pâte sucrée, une crème à la passion, une meringue italienne, c’est ce que je vous propose dans ce nouveau dessert. Pour les […]


Escarpin & coussin – entremet griotte vanille
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Escarpin & coussin – entremet griotte vanille

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 28 mars 2018

Cette semaine, je partage avec vous le dessert de la toute dernière Saint Valentin 2018 “Escarpin & coussin”. Un délicieux entremet composé d’un biscuit dacquoise à l’amande, d’une mousse à la griotte, d’une compotée de cerises amarena, d’une mousse onctueuse intensément vanille, le tout recouvert d’un glaçage floqué blanc. Pour finir, j’ai opté pour un petit escarpin en chocolat blanc coloré qui est venu délicatement se déposer sur l’entremet coussin. Alors si vous aussi, vous souhaitez trouver chaussure à votre […]


Macarons pistache façon Pierre Hermé

Macarons pistache façon Pierre Hermé

Publié dans Macarons par Thomas D., le 5 mars 2018

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Il s’agit d’une recette du très célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Alors c’est parti pour réaliser de délicieux macarons à la pistache. Au coeur de 2 coques macarons, se cache une ganache au chocolat blanc intensément parfumée à la pistache. Je n’ai rien de plus à ajouter sur ces macarons car ils sont juste divins :). Alors si vous aussi vous êtes tenté, je vous propose de passer en cuisine […]


Fondant au chocolat sans gluten de Cyril Lignac

Fondant au chocolat sans gluten de Cyril Lignac

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 20 février 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert complètement chocolaté, un fondant au chocolat. Rien de bien particulier jusqu’ici :). Et pourtant… La pâtisserie, gourmandise des palais sucrés, doit être accessible pour les personnes nécessitant une petite adaptation de leur alimentation. Par obligation ou tout simplement par choix, je vous propose de découvrir ce dessert entièrement sans gluten. La farine de blé est remplacée par une farine de riz. Recette qui vient tout droit du célèbre Chef Cyril Lignac, j’ai testé […]


Entremets coeur abricot vanille et amande
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Entremets coeur abricot vanille et amande

Publié dans Non classé par Thomas D., le 14 février 2018

La Saint-Valentin approche :). Je n’aime pas le côté commercial de cette fête mais comme chaque année, je suis toujours aussi motivé à faire plaisir aux personnes que j’apprécie, et plus particulièrement à la personne qui partage mon quotidien. J’avoue que l’on a partagé cet entremet en famille, car même en ayant un gros appétit, il aurait été bien difficile de tout manger à 2 :). Pour cette nouvelle version, l’entremet est composé un biscuit croustillant chocolat blanc/amande/vanille, d’une mousse […]


Crème brûlée vanille de Philippe Conticini
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Crème brûlée vanille de Philippe Conticini

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 4 février 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert culte, très largement connu de la plupart des gourmands :). Il s’agit de la célèbre crème brûlée. Cela faisait un petit moment que je n’en avais pas mangé. C’était donc le moment idéal pour la réaliser moi même. Résultat ? Une pure merveille. Un dessert qui vous offre un moment régressif et qui vous rappelle de bons souvenirs. Pour cette recette, je me suis basé sur celle du grand chef Philippe Conticini en […]


Galette des rois aux pommes

Galette des rois aux pommes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 12 janvier 2018

Comme je le répète, la pâtisserie c’est avant tout du partage et savoir faire plaisir aux autres. Même si ma recette de galette préférée reste la version à la frangipane, tout le monde n’apprécie pas forcément celle-ci et il faut savoir leur faire plaisir :). Pour cette nouvelle recette de galette des rois, j’ai souhaité réaliser une version à la pomme, car je sais que beaucoup de personnes apprécient cette alternative. J’ai cherché comment je pouvais bien incorporer la pomme […]


Galette des rois frangipane pistache
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Galette des rois frangipane pistache

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 28 décembre 2017

Les fêtes de fin d’année se terminent et une nouvelle année commence. Bien qu’il faille dire au revoir aux bûches, j’apprécie le mois de janvier car c’est le retour des galettes des rois. Pâte feuilletée, crème d’amandes… rien que d’y penser, ça me fait saliver :). Bien que je sois un grand amateur de la traditionnelle galette à la frangipane, je vous propose, pour bien débuter cette nouvelle année, une nouvelle recette de galette avec un ingrédient que j’apprécie beaucoup, […]


Vanille kipferl de Christophe Felder

Vanille kipferl de Christophe Felder

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 17 décembre 2017

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Achat de cadeaux, ruée dans les magasins, élaboration du repas de noël, tout se précipite un peu cette semaine. Alors, je vous propose de faire une petite pause détente devant de délicieux biscuits de noël. C’est au détour d’une petite lecture que j’ai découvert, les fameux Vanille Kipferl. Vous connaissez ? Il s’agit de petits biscuits à base d’amande et de vanille, originaire de l’Europe centrale. Ces biscuits sont complètement addictifs. […]


Bûche gianduja noisette
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Bûche gianduja noisette

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 24 novembre 2017

Le temps se refroidit, les jours raccourcissent… mais surtout, ça sent les fêtes de fin d’année. Et ça, c’est une excellente nouvelle :). J’aime beaucoup l’ambiance de noël. J’ai dû rester un grand enfant :). Cette semaine, je vous propose donc une recette de bûche de noël. Et devinez-ce qu’il y’a dedans ? Du Gianduja. Pour les amateurs de cette pâte à la noisette, voici la composition de cette bûche. Un délicieux biscuit financier à la noisette sur lequel repose […]


Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie
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Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 4 octobre 2017

Cette semaine, je vous propose de mettre à l’honneur un fruit de saison que j’apprécie beaucoup en automne, la pomme. C’est en feuilletant le dernier hors-série du magazine Fou de pâtisserie consacré aux tartes que j’ai trouvé mon bonheur :). C’est sur un dessert de Cédric Grolet que je me suis arrêté. Cédric Grolet est un chef pâtissier que j’apprécie beaucoup car il est surprenant. C’est tout simplement un maître dans l’art du trompe-l’oeil et ses créations sont toutes plus […]


Le véritable brownie aux noix de pécan

Le véritable brownie aux noix de pécan

Publié dans Les grands classiques par Thomas D., le 6 septembre 2017

Pour cette nouvelle recette, je vous propose un dessert simple, rapide et facile a préparer. En plus, il va vous emmener faire une ballade tout droit aux USA. Gâteau emblématique des Etats-Unies à base de chocolat et de noix de pécan, je vous propose bien sur de réaliser “Le Véritable Brownie Américain”. Alors attachez vos ceintures, on décolle… Heuuuu… en direction de la cuisine bien sûr :). Atterrissage imminent, alors sortez les tabliers, le fouet et laissez vous guider par […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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