LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Galette des rois signature kumquats Maison Fauchon – Fou de pâtisserie 27

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 9 janvier 2019

Et oui, la saison des galettes 2019 est officiellement lancée :). Pour cette première galette de l’année, je vous propose de découvrir une recette surprenante la galette des rois signature Kumquats de la Maison Fauchon. C’est en feuilletant le magazine Fou de pâtisserie n°27 à mes heures perdues que j’ai tout de suite voulu tester cette galette. Il faut dire que visuellement, elle en jette :). J’avoue que j’étais sceptique à l’idée du kumquat et de son goût trop prononcé, […]


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Bûche vanille – praliné

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 15 décembre 2018

Joy to the world… Ce chant vous dit quelque chose ? Et oui, Noël approche à très grands pas. Difficile pour moi de masquer mon enthousiasme pour cette magnifique fête. Pourquoi ? Car elle est le symbole du partage, du plaisir et de la gourmandise :). Alors pour partager tout cela avec vous, voici la version 2018 de la bûche de Noël. Un zeste de partage par son format, un grain de croustillant, une note de plaisir avec son praliné […]


Kouglof façon Christophe Felder

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 23 novembre 2018

Noël approche à grands pas et c’est toujours avec plaisir que je découvre de nouvelles recettes. Cette semaine, je vous emmène dans l’Est de la France pour découvrir le fameux Kouglof, ou son petit nom Alsacien Kougelhopf. Grand fan de brioche, je ne pouvais qu’aimer cette recette. C’est en parcourant la bible de la pâtisserie “Pâtisserie, L’ultime référence” de Christophe Felder (Oui, je suis toujours aussi fan de ce très grand pâtissier), que j’ai décidé de choisir sa version. Résultat […]


Macaron Mister Jack – choco/marshmallows

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 21 octobre 2018

Que vois-je ? Que vois-je ? De drôles de macarons. Que vois-je ? Mais ils ont l’air si bon.  Que vois-je ? Que vois-je ? Je n’en crois pas mes yeux. Que vois-je ? Ils ont l’air délicieux. Surprise ! Que vois-je ? Il y’a un personnage. Stupeur ! Que vois-je ? il reflète mon visage… Non non, ne vous inquiétez, pas tout va bien :). Pour ce premier dessert d’Halloween, j’ai profité de cette belle occasion pour mettre en lumière mon personnage […]


Galette des rois aux pommes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 12 janvier 2018

Comme je le répète, la pâtisserie c’est avant tout du partage et savoir faire plaisir aux autres. Même si ma recette de galette préférée reste la version à la frangipane, tout le monde n’apprécie pas forcément celle-ci et il faut savoir leur faire plaisir :). Pour cette nouvelle recette de galette des rois, j’ai souhaité réaliser une version à la pomme, car je sais que beaucoup de personnes apprécient cette alternative. J’ai cherché comment je pouvais bien incorporer la pomme […]


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Galette des rois frangipane pistache

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 28 décembre 2017

Les fêtes de fin d’année se terminent et une nouvelle année commence. Bien qu’il faille dire au revoir aux bûches, j’apprécie le mois de janvier car c’est le retour des galettes des rois. Pâte feuilletée, crème d’amandes… rien que d’y penser, ça me fait saliver :). Bien que je sois un grand amateur de la traditionnelle galette à la frangipane, je vous propose, pour bien débuter cette nouvelle année, une nouvelle recette de galette avec un ingrédient que j’apprécie beaucoup, […]


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Bûche gianduja noisette

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 24 novembre 2017

Le temps se refroidit, les jours raccourcissent… mais surtout, ça sent les fêtes de fin d’année. Et ça, c’est une excellente nouvelle :). J’aime beaucoup l’ambiance de noël. J’ai dû rester un grand enfant :). Cette semaine, je vous propose donc une recette de bûche de noël. Et devinez-ce qu’il y’a dedans ? Du Gianduja. Pour les amateurs de cette pâte à la noisette, voici la composition de cette bûche. Un délicieux biscuit financier à la noisette sur lequel repose […]


Galette des rois praliné noisettes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 23 janvier 2017

La saison des galettes n’étant pas encore terminée, pour cette semaine je vous propose une nouvelle recette. Cette fois-ci, la garniture sera à base d’une crème de noisettes et d’une crème pâtissière parfumée au praliné (maison si possible :)). Si vous aussi, vous avez envie d’un petit moment de gourmandise intensément noisette, alors on enfile le tablier et on file en cuisine. Ici, la recette a été très appréciée et elle fait même partie des coups de coeur de cette […]


Galette des rois citron crème d’amandes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 13 janvier 2017

Au continue le tour des galettes pour cette année 2017. Pour cette deuxième galette, je vous propose une nouvelle recette pour faire plaisir aux personnes qui ne sont pas friands du goût prononcé de la frangipane. A base de crème d’amande mais surtout par la présence d’une crème au citron, cette galette s’invitera sans problème au dessert même après un repas copieux :). Amateurs de citron, si vous avez envie de peps, cette recette est faite pour vous. Alors on enfile le tablier et […]


Galette des rois frangipane et gianduja

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 11 janvier 2017

Que le temps passe vite ! La saison des galettes 2017 est déjà de retour :). En même temps, c’est loin de me déplaire. Pour cette première galette de l’année, il y’avait bien sûr la traditionnelle frangipane mais pas que. Autour de moi, tout le monde n’est pas forcément fan de la crème d’amande, il a donc fallu que je ruse pour faire plaisir à tout le monde. Alors pourquoi ne pas utiliser du gianduja ? Verdict… Et bien j’ai […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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