LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie
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Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 4 octobre 2017

Cette semaine, je vous propose de mettre à l’honneur un fruit de saison que j’apprécie beaucoup en automne, la pomme. C’est en feuilletant le dernier hors-série du magazine Fou de pâtisserie consacré aux tartes que j’ai trouvé mon bonheur :). C’est sur un dessert de Cédric Grolet que je me suis arrêté. Cédric Grolet est un chef pâtissier que j’apprécie beaucoup car il est surprenant. C’est tout simplement un maître dans l’art du trompe-l’oeil et ses créations sont toutes plus […]


Le véritable brownie aux noix de pécan

Le véritable brownie aux noix de pécan

Publié dans Les grands classiques par Thomas D., le 6 septembre 2017

Pour cette nouvelle recette, je vous propose un dessert simple, rapide et facile a préparer. En plus, il va vous emmener faire une ballade tout droit aux USA. Gâteau emblématique des Etats-Unies à base de chocolat et de noix de pécan, je vous propose bien sur de réaliser “Le Véritable Brownie Américain”. Alors attachez vos ceintures, on décolle… Heuuuu… en direction de la cuisine bien sûr :). Atterrissage imminent, alors sortez les tabliers, le fouet et laissez vous guider par […]


Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder
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Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 4 septembre 2017

Ma macaronnite aiguë serait-elle de retour ? J’ai bien l’impression :). Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découverte au milieu d’une lecture de l’un de mes livres préférés “Pâtisserie” écrit par le grand Christophe Felder. Rien qu’à la vue de son caramel au beurre salée, je n’avais qu’une envie “croquer dans ces macarons”. Cette garniture est une tuerie et hautement addictive. Alerte aux aficionados du caramel au beurre salé, ne mettez pas le nez dedans. Merci à […]


Tarte aux mûres
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Tarte aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas D., le 1 septembre 2017

Je vous propose de débuter ce mois de septembre en profitant d’un petit fruit de saison. Si vous revenez de balade en forêt ou d’un détour par les petits chemins de campagne, vous avez surement remarqué que les mûres sont de retour. A l’occasion, un petit article sur la mûre sauvage a été rédigé sur le blog, vous pouvez le consulter ici. Alors pour cette nouvelle recette, je vous propose de mettre en valeur cette petite baie noire en réalisant […]


Panna cotta spéculoos intensément vanillée
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Panna cotta spéculoos intensément vanillée

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 10 août 2017

Cette semaine, je vous propose une recette simple et rapide qui fera plaisir aux plus petits comme aux plus grands. Pour ce dessert, je vous invite à faire un petit tour en Italie. Si il est bien un dessert connu après le Tiramisu, c’est la célèbre Panna Cotta. Crème, sucre, gélatine, sont les bases de cette délicieuse crème que je prends plaisir à déguster mais surtout à partager avec ma famille et mes amis. Alors il était normal de vous […]


Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie
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Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 24 juillet 2017

Cette semaine, j’avais comme une petite envie de citron. Le moment idéal pour tester une nouvelle recette qui me faisait de l’oeil dans le hors série du magazine Fou de pâtisserie dédié aux tartes. Recette pour le moins originale car il s’agit d’une tarte alliant le citron et le basilic. Sceptique ? J’avoue que ça a été ma première réaction lorsque je l’ai découverte. Et bien M. Jacques Genin, vendeur de rêves, maitre chocolatier et grand pâtissier, a largement réussi […]


Mousse au chocolat de Philippe Conticini
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Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 28 juin 2017

Je déclare en ligne, la première recette de mousse au chocolat. Et oui cette semaine, j’avais envie d’un petit moment régressif et chocolaté, alors la célèbre mousse au chocolat, s’est imposée à moi. Pour ce premier essai, j’ai fait confiance au grand chef Philippe Conticini pour me faire remémorer de bons souvenirs d’enfance. Verdict, sa recette est une tuerie. Légère, parfumée, onctueuse, tout ce que l’on aime dans une mousse au chocolat. Alors si vous aussi elle vous tente, on […]


Sablé breton de Christophe Felder
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Sablé breton de Christophe Felder

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 17 mai 2017

Une petite recette simple mais tout simplement délicieuse. Cette semaine, on part pour la Bretagne pour retrouver un biscuit traditionnelle de cette région, le fameux “Sablé Breton”. Pour cette recette, j’ai fais de nouveau confiance à l’un des pâtissiers que j’apprécie beaucoup, M. Christophe Felder. C’est en feuilletant son livre “Pâtisserie” que je suis tombé sur ce petit biscuit. Comme d’habitude avec Christophe, cette recette s’est déroulée parfaitement bien. Les étapes sont claires, le résultat est parfait et surtout délicieux. Alors si vous […]


Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23
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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 mai 2017

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Verrine fraises pistache façon Kosmik

Verrine fraises pistache façon Kosmik

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 1 mai 2017

Cette semaine, je vous propose un dessert de saison qui rappellera des souvenirs aux fans de l’un des plus célèbres pâtissiers, Christophe Michalak. J’aime beaucoup ce que fait Christophe car je trouve que c’est un avant-gardiste de la pâtisserie. Il déstructure tous les desserts traditionnels pour en faire de petits bijoux. Ses desserts sont toujours d’une très grande créativité, d’un raffinement et d’une extrême gourmandise. Alors avec ce dessert, j’ai essayé de rendre hommage à l’une de ses grandes créations, le “Kosmik“. […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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