LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Bûche Amanda Pom d’Alban Guilmet – Fou de pâtisserie n°8
4 commentaire(s) de la recette 4

Bûche Amanda Pom d’Alban Guilmet – Fou de pâtisserie n°8

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 29 décembre 2014

Et oui pas de réveillon de noël sans son célèbre dessert : “la bûche”. Traditionnellement, je l’achetais chez le pâtissier, mais depuis ce début d’année les choses ont bien changées puisque je me suis mis à la pâtisserie. J’ai donc décidé pour cette année de la réaliser :).  Par contre, vous commencez à me connaître et vous savez que je suis tatillon et exigeant avec moi-même (peut-être trop parfois) alors je souhaitais que ma bûche soit premièrement délicieuse et deuxièmement esthétiquement gourmande […]


Entremet boule coco façon raffaello
3 commentaire(s) de la recette 3

Entremet boule coco façon raffaello

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 19 décembre 2014

Pour les fans du fameux Raffaello, je suis sûr que ce dessert va vous faire saliver :).  Et oui, avec cette recette, je voulais partager avec vous mon coup de coeur pour ce chocolat, car les raffaellos et moi c’est une grande histoire qui dure depuis 16 ans :). Je voulais lui dédier un petit dessert, en me rapprochant le plus possible de son goût original, j’ai donc réalisé ce délicieux entremet boule coco. Alors voici comment je l’ai imaginé. Je […]


Tresse russe noisettes raisins et pépites de chocolat

Tresse russe noisettes raisins et pépites de chocolat

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 15 décembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette qui va vous faire voyager. Direction la Russie, pour concocter une délicieuse brioche au doux nom de “Tresse russe”. Mais qu’a t’elle de si particulier cette brioche, me direz-vous ? Et bien elle est garnie d’une crème, ici à la noisette, aux pépites de chocolat et aux raisins, mais vous pouvez bien sur adapter cette garniture à votre goût. Sa deuxième particularité, c’est son tressage qui lui donne sa forme si particulière rappelant […]


Entremet crème de marrons caramel beurre salé
8 commentaire(s) de la recette 8

Entremet crème de marrons caramel beurre salé

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 12 décembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette de saison et qui m’a permis d’utiliser ma fameuse crème de marrons maison. Vous savez à quel point j’aime les entremets. J’aime cette onctuosité de la mousse, sa légèreté et surtout on peut s’amuser avec tout un tas de saveurs, y mettre des inserts et travailler les textures. Tout ça pour vous dire que le marron, ça m’a inspiré un nouvel entremet. Je suis parti sur une base de mousse aux marrons inspirée du […]


Crème de marrons maison

Crème de marrons maison

Publié dans Coulis - sauces - crèmes par Thomas D., le 26 novembre 2014

Qui ne connait pas la crème de marrons :) ? Mais avez-vous déjà essayé de la réaliser vous même ? Et bien moi, j’ai sauté le pas, non sans douleurs mais le résultat était à la hauteur de mes espérances, un délice… Par contre je peux vous dire qu’il faut avoir une sacréééée dose de patience et les nerfs solides sinon je ne donne pas cher des personnes qui se trouveront à côté de vous. Vous aussi vous avez envie de réaliser […]


Brioche tressée de Christophe Felder
26 commentaire(s) de la recette 26

Brioche tressée de Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 25 novembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette qui va encore vous rappeler d’excellents souvenirs mais surtout qui va vous rendre addict à cette viennoiserie. Vous avez reconnue la photo ? Et oui, on va parler brioche :). La brioche, je ne sais pas vous mais moi j’adore ça. Je ne vous parle pas de ces brioches sèches qui demandent 5 verres d’eau pour éviter de s’étouffer, mais bien de ces brioches à la mie bien développée, moelleuse, filante et au bon […]


Cake à l’orange
2 commentaire(s) de la recette 2

Cake à l’orange

Publié dans Cakes par Thomas D., le 9 novembre 2014

Voici une recette qui tombe à pic. Envie d’un cake aux parfums de fêtes qui rappelle de bons souvenirs d’enfance, cette douce odeur d’orange au pied du sapin le lendemain de noël et le délicieux parfum de la cannelle, caractéristique de nos bons vieux pains d’épices. Un peu nostalgique ? Et bien pourquoi ne pas réaliser cette recette de cake que j’ai découvert en feuilletant le magazine “Elle à table” ? Moi qui était pourtant fâché avec l’orange dans les […]


Biscuits aux noix par Philippe Conticini
6 commentaire(s) de la recette 6

Biscuits aux noix par Philippe Conticini

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 6 novembre 2014

Pour cette nouvelle recette, je vous propose que l’on parle d’un fruit de saison “la noix”. Les gâteaux aux noix et moi habituellement, cela fait vraiment 2. Je leur reproche surtout d’être très lourds et vite écoeurants. Pourtant, c’est en allant faire un petit tour sur le site de Mercotte que j’ai trouvé la recette qui m’a convaincu. Cette recette s’intitulait “Biscuit aux noix « Sensations »”. Sensation… hum ça m’a donné envie, mais ce qui m’a totalement convaincu, c’est […]


L’Alcazar version Mercotte

L’Alcazar version Mercotte

Publié dans Tartes par Thomas D., le 3 novembre 2014

Cette semaine, je vous propose de découvrir une recette qui va rappeler des souvenirs aux fans de l’émission “Le meilleur pâtissier“. Et oui, vous l’avez reconnu c’est le fameux Alcazar. Ce gâteaux oublié que Mercotte a fait redécouvrir aux candidats pour leur plus grand bonheur dans l’épisode 3. L’alcazar ? Qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un gâteau gourmand fait à partir d’une pâte sucrée recouverte d’une couche de compotée d’abricots, d’un appareil à financier, le tout décoré de croisillons […]


Tarte au chocolat au lait caramel et cacahuètes salées, amandes grillées façon Pierre Hermé
6 commentaire(s) de la recette 6

Tarte au chocolat au lait caramel et cacahuètes salées, amandes grillées façon Pierre Hermé

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 31 octobre 2014

Cette semaine, je vous propose de réaliser une tarte au chocolat. “Banal” me direz-vous, et bien non puisque nous allons en plus utiliser un ingrédient qui va surprendre… des cacahuètes grillées salées :). Surpris ? mais n’ayez pas peur puisque cette recette, c’est en allant farfouiller sur le blog de Mercotte que je l’ai trouvée et elle ne vient pas de n’importe qui, elle sort tout droit de chez Monsieur Pierre Hermé. Rassuré ? Alors c’est parti pour réaliser la […]


En mode bavarois – Fou de pâtisserie n°6
6 commentaire(s) de la recette 6

En mode bavarois – Fou de pâtisserie n°6

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 27 octobre 2014

Cette semaine, je vous propose de travailler un petit peu la technique et autant le dire de suite, cette recette est assez longue à réaliser, il y a pas mal d’étapes et elle s’adresse donc aux passionnés de pâtisserie. C’est en feuilletant mon magazine préféré “Fou de pâtisserie“, auquel je me suis abonné il y a quelques mois et dont je suis devenu accroc, que j’ai eu un vrai coup de coeur. Ce gâteau, je l’ai trouvé dans le numéro […]


Cake vanille framboise

Cake vanille framboise

Publié dans Cakes par Thomas D., le 18 octobre 2014

Oui, je sais vous allez rire, mais je vous propose une nouvelle recette de cake :). Mon surnom n’est pas Cakeman mais les cakes et moi, c’est devenu une grande histoire. En plus, on est tous des grands fadas de cakes, n’est-ce pas ? Je ne vous parle pas de ces cakes secs qui manquent de vous étouffer à chaque bouchée, mais bien de ces délicieux cakes aérés, moelleux, tendres, gourmands, qui à l’odeur vous donnent envie d’y croquer à […]


Gâteau de crêpes spéculoos caramel beurre salé pommes fondantes
8 commentaire(s) de la recette 8

Gâteau de crêpes spéculoos caramel beurre salé pommes fondantes

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 9 octobre 2014

Eh oui, il faut se faire une raison, nous venons bel et bien de basculer en automne. Je sais pas vous, mais moi, quand j’arrive en automne, j’ai envie de cocooning, de bien être et surtout de gourmandise :). Après tout, il faut bien se construire ses petites réserves pour passer l’hiver ;). Alors je vous propose une recette qui va vous combler de douceur et qui va vous ramener tout droit en enfance. Avis au plus gourmand, cette recette […]


Gâteau magique intensément vanille

Gâteau magique intensément vanille

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 6 octobre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette hyper tendance avec le fameux “gâteau magique”. Vous ne connaissez pas ? Pas possible. C’est cet incroyable gâteau qui à partir d’une seule préparation permet d’obtenir 3 couches différentes, une délicieuse génoise, une délicate couche crémeuse et un flan. Je vous sens un peu dubitatif ? Eh bien, vous allez être surpris. C’est sur l’un de mes blogs préférés Pupilles et papilles que j’ai découvert cette recette qui depuis quelques temps, enflamme la […]


Tarte tropézienne à la fleur d’oranger

Tarte tropézienne à la fleur d’oranger

Publié dans Les grands classiques par Thomas D., le 29 septembre 2014

Cette semaine, j’ai décidé de vous emmener sur les bords de la Méditerranée, pour découvrir ou redécouvrir une célèbre pâtisserie de la région PACA. De la brioche, de la fleur d’oranger, de la crème pâtissière et du sucre grains, vous voyez de quelle recette il s’agit. Et oui, c’est la mythique “Tarte tropézienne”. Bien que la véritable recette reste jusqu’à aujourd’hui secrète, certains tentent de s’en rapprocher quand d’autres au contraire la revisite. Aujourd’hui, je vous propose une recette que […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

En savoir plus

Contact
Vous avez des questions sur la pâtisserie ? Vous souhaitez m’envoyer vos photos ? N'hésitez pas à me contacter.

Me contacter

Suivez moi aussi sur Hellocoton
Suivez-moi sur Hellocoton