LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Cake aux amandes et mûres sauvages

Cake aux amandes et mûres sauvages

Publié dans Cakes par Thomas D., le 22 septembre 2014

Comme moi, au détour d’une petite balade à la campagne, vous avez trouvé de délicieuses mûres sauvages, alors pourquoi ne pas réaliser un délicieux gâteau pour les déguster. En quête de la recette qui me donnera envie, j’ai fait une petite recherche sur mon ami Google, et je suis tombé sur The recette de cake proposée par 750g :). Vous savez que je suis en grand fan d’amandes, alors quand je suis tombé sur le cake amandes et mûres sauvages, […]


Pudding de pain sec raisins rhum banane

Pudding de pain sec raisins rhum banane

Publié dans Non classé, Recettes express par Thomas D., le 19 septembre 2014

Du pain sec, il vous reste des tonnes de pain sec. Et pourquoi ne pas réaliser un pudding de pain ? Je vous sens dubitatif d’un coup ? Et bien, détrompez-vous, en plus d’un coût de réalisation très faible, ce dessert est comme les cakes, déclinable à volonté et s’adapte à vos envies. Avec du raisins, des pépites de chocolat, des fruits frais ou de la confiture, vous trouverez toujours une recette qui vous tentera. Une fois n’est pas coutume, […]


Cake infiniment vanille de Pierre Hermé aux pépites de chocolat
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Cake infiniment vanille de Pierre Hermé aux pépites de chocolat

Publié dans Cakes par Thomas D., le 16 septembre 2014

Cette semaine, on reparle cake ;). Ca faisait longtemps, n’est-ce pas ? :). Tout est parti d’une petite demande de mes collègues. Et oui gourmands comme ils sont, ils m’ont demandé un petit gâteau pour bien commencer le début de semaine. C’est avec plaisir que je me suis mis à la recherche d’une recette rapide mais gourmande, résultat ??? C’est sur un de mes blogs préférés “Pourquoi-pas ?” où Isa publie de succulentes recettes, toujours accompagnées de magnifiques photos qui […]


Dôme façon Trianon
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Dôme façon Trianon

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 11 septembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette très très chocolatée ;). Comme vous avez pu le voir, sur le blog, les recettes à base de chocolat manquent un peu :(. Il faut dire que jusqu’à présent, je ne le maîtrisais pas trop et surtout, je ne connaissais pas les petites subtilités pour le mettre en valeur dans des recettes plus élaborées. Cependant, je commençais à avoir un petit stock de chocolat Barry (70%) qu’il fallait que j’utilise et puis autant […]


Sablés caramel aux éclats de nougat
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Sablés caramel aux éclats de nougat

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 4 septembre 2014

Cette semaine, c’est la rentrée :(. Alors je vous propose une recette un peu régressive, qui ne va pas vous rappeler les mauvais souvenirs d’école mais plutôt les bons souvenirs. Vous savez le délicieux goûter que l’on adorait dévorer après une longue journée de classe. C’est en tombant sur un billet de Mercotte que j’ai eu l’envie de réaliser des sablés :). Ah… je sens que les souvenirs de la petite trempouille de ce biscuit dans un bon verre de […]


Cake au chocolat de Cyril Lignac
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Cake au chocolat de Cyril Lignac

Publié dans Cakes par Thomas D., le 23 août 2014

Des vacances en Bretagne, du chocolat, une recette de Cyril Lignac, qu’est-ce que tout cela peu bien donner ??? Un cake au chocolat bien sur :). Je ne vous cacherai pas que c’est avec beaucoup d’appréhension que j’ai décidé de me lancer dans la réalisation d’un cake au chocolat. Souvent trop sec, pas assez moelleux, pas suffisamment chocolaté, trouver la recette d’un bon cake au chocolat, c’est souvent la croix et la bannière. Pas trop adepte de la poudre de cacao, […]


Cake au citron de Christophe Felder
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Cake au citron de Christophe Felder

Publié dans Cakes par Thomas D., le 15 août 2014

Une île bretonne, du soleil, la mer… Qu’est-ce qu’il manque ? Ahhh oui, une tranche de cake bien sur :). Comme à chaque fois, les vacances sur mon île bretonne riment avec cake, et ces vacances estivales ne dérogent pas à la règle. Cette fois, j’avais envie de quelque chose avec du peps alors quand j’ai envie de peps qu’est-ce que j’utilise ? Et bien des agrumes. Belle maman adorant le citron et ayant envie de lui faire plaisir, je […]


Fondant blanc pâtissier maison

Fondant blanc pâtissier maison

Publié dans Bases de pâtisserie par Thomas D., le 10 août 2014

Vous souhaitez glacer vos éclairs, choux ou mille-feuilles mais vous n’avez pas de fondant pâtissier sous la main, alors rien de plus facile que de le réaliser soi même et en plus ça ne vous coutera que quelques dizaines de centimes. Tentant… non ? Alors à votre thermomètre, c’est parti.


Paris-Brest version Philippe Conticini
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Paris-Brest version Philippe Conticini

Publié dans Les grands classiques par Thomas D., le 17 juillet 2014

De la pâte à choux, du praliné, un beau craquelin. Hum… qu’est-ce que l’on va bien pouvoir faire cette semaine ? Et bien je vous propose de réaliser un Paris-Brest et pas n’importe lequel, celui de Mr Philippe Conticini. Je pense que je n’ai pas besoin de vous présenter Mr Conticini, un des plus grand de la pâtisserie française, alors parlons plutôt histoire. Le Paris-Brest, cette pâtisserie en forme de couronne, fourrée à la crème mousseline parfumée au praliné, a […]


Tarte abricots pistache d’Eric Kayser

Tarte abricots pistache d’Eric Kayser

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 juillet 2014

Grandes surfaces, marchés, maraîchers, vous avez sans doute remarqué ses grands étalages d’abricots qui nous font de l’oeil ;). Cette semaine, je vous propose donc une tarte de saison abricots pistache et pas n’importe quelle recette, c’est celle d’ Eric Kayser. C’est en farfouillant sur mon blog préféré La cuisine de Mercotte que j’ai déniché cette délicieuse recette à base d’abricots, je tenais donc à vous la faire partager.


Baba au rhum

Baba au rhum

Publié dans Les grands classiques par Thomas D., le 4 juillet 2014

Pour vous présenter cette pâtisserie, laissez moi vous conter cette histoire. Il était une fois, au XVIIIème siècle, un roi de Pologne nommé Stanislas exilé en Lorraine. Lassé de manger des brioches trop sèches qui lui rappellent son pays natal, il demande alors à son pâtissier Nicolas Stohrer de trouver une solution pour les rendre plus moelleuses. Celui-ci décide d’arroser cette brioche sèche d’un vin de Malaga et de la parfumer au safran. Stanislas ravi de cette recette décide d’appeler ce […]


Cake banane croustillant Christophe Michalak
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Cake banane croustillant Christophe Michalak

Publié dans Cakes par Thomas D., le 10 juin 2014

Cette semaine, je vous propose un petit voyage dans la mer des Caraïbes pour vous faire découvrir un délicieux cake saveur rhum et banane signé Christophe Michalak. Ce cake baptisé Cake à la banane croustillant est un pur délice. Parfumé, moelleux et croustillant, je suis sûr que vous tomberez sous le charme de cette excursion antillaise. Après vous avoir fait saliver, on passe maintenant à la pratique.


Chouquettes façon Pierre Hermé
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Chouquettes façon Pierre Hermé

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 5 juin 2014

Uniquement par le titre, je suis sûr que je vous ai fait saliver ;). Je vous propose de mettre en pratique la pâte à choux et de réaliser des chouquettes… :), et pas n’importe lesquelles, à la façon Pierre Hermé. Un repas chez des amis, un goûter pour vos enfants, petits-enfants ou sans occasions particulières pour les plus gourmands, la chouquette c’est la valeur sûre et en plus c’est rapide et économique ;).


Pâte à choux et craquelin
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Pâte à choux et craquelin

Publié dans Les pâtes par Thomas D., le 3 juin 2014

Cette semaine, je vous propose une petite recette incontournable pour confectionner les grands classiques de la pâtisserie tels que chouquettes, choux à la crème, Paris Brest, Saint-Honoré… Vous l’avez deviné, c’est “la pâte à choux“. La pâte à choux, ça paraît tout bête à faire mais il faut bien respecter les 3 grandes étapes pour obtenir de beaux choux bien gonflés et qui se tiennent. Pour ça j’ai suivi quelques petits conseils de Mercotte (ma référence) qui m’ont bien aidés.


Le véritable Fraisier
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Le véritable Fraisier

Publié dans Les grands classiques par Thomas D., le 15 mai 2014

Cette semaine, je vous donne la recette d’une pâtisserie que j’ai adoré réaliser. Rien que de vous en parler, ça m’en donne l’eau à la bouche. Il s’agit d’un grand classique de la pâtisserie française et je suis sûr que toutes les personnes qui lieront cette recette ont déjà gouté au moins une fois au fameux Fraisier. Bien qu’aillant parcouru tout le net pour avoir quelques informations sur l’histoire de ce gâteau, je n’ai malheureusement rien trouvé sur son origine. Ce […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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