LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte citron et orange meringuée
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Tarte citron et orange meringuée

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 25 avril 2014

Cette semaine, je vous propose une variante d’un classique de la pâtisserie française La tarte au citron meringuée. Pourquoi variante ? Car j’ai choisi de la faire en portion individuelle, d’ajouter un miroir à l’orange sur le dessus et de remplacer la couche de meringue par une véritable meringue suisse. Si ça vous tente, c’est parti pour préparer une tarte citron et orange meringuée à ma façon.


Tartelette pommes caramélisées au caramel beurre salé
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Tartelette pommes caramélisées au caramel beurre salé

Publié dans Tartes par Thomas D., le 20 avril 2014

Non par chauvinisme envers ma région ;) mais juste parce que je souhaites vous faire découvrir les pommes d’une autre façon, cette semaine je vous propose une petite recette made in Normandie. Une bonne pâte sucrée maison, du caramel beurre salé, des pommes, du rhum et des éclats d’amandes, alors c’est parti pour préparer des tartelettes pommes caramélisées rhum caramel beurre salé. Mes proches ont été unanime sur cette recette, ils l’ont trouvée succulente…..


Pâte sucrée Pierre Hermé
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Pâte sucrée Pierre Hermé

Publié dans Les pâtes par Thomas D., le 16 avril 2014

Envie d’une belle et délicieuse pâte sucrée pour mettre en valeur les belles tartes que vous allez préparer à vos amis ou votre famille. Et bien moi ma recette préférée, c’est la “pâte sucrée version Pierre Hermé”. Après une bonne cuisson, elle donnera à vos tartes de la finesse et du croustillant. Si ça vous tente, c’est parti.


Tarte au flan raisins et spéculoos

Tarte au flan raisins et spéculoos

Publié dans Tartes par Thomas D., le 9 avril 2014

Envie de faire plaisir à votre famille ce soir mais vous manquez un peu de temps, cette semaine je vous propose un classique des desserts vite fait bien fait “Le flan“. Même si c’est du rapide, ça doit être bon alors j’ai rajouté quelques petits ingrédients pour donner un peu de goût à tout ça, je vous propose donc une “tarte au flan sur fond de spéculos et raisins parfumés au rhum”.


Praliné maison
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Praliné maison

Publié dans Coulis - sauces - crèmes par Thomas D., le 4 avril 2014

Qui peut résister au goût si caractéristique du praliné, ce mélange d’arômes de noisette, d’amande et de caramel plus ou moins corsé qui rentre dans la composition de vos chocolats, crèmes ou bien comme décor de vos succulents desserts ;). Dans ce cas la, pourquoi ne pas le réaliser vous-même ? Car outre son prix de revient, 2 à 6 fois moins cher que du praliné industriel, vous pourrez avoir la fierté de dire “C’est moi qui l’ai fait” et […]


Pâte d’amande maison version Lenôtre
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Pâte d’amande maison version Lenôtre

Publié dans Les pâtes par Thomas D., le 2 avril 2014

La pâte d’amande, une des pâtes de base qui vous sera bien utile en pâtisserie. Pour les décors, ou comme ingrédients pour vos gâteaux, il arrive parfois que nous n’en ayons pas sous la main ou bien que les couleurs vendues dans le commerce ne nous plaisent pas. La solution ? La réaliser vous même car ce n’est vraiment pas difficile à réaliser et surtout vous ferez de sacré économie. C’est parti pour réaliser une délicieuse pâte d’amande maison bien […]


Bavarois vanille fruits rouges biscuit cake citron

Bavarois vanille fruits rouges biscuit cake citron

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 30 mars 2014

Cette semaine, j’avais envie d’un dessert frais et pas trop lourd. Je me suis dit qu’un dessert à base de mousses ferait surement l’affaire. J’ai donc décidé de réaliser mon premier bavarois avec un biscuit cake citron sur le dessous, une mousse à la vanille, une mousse aux fruits rouges, le tout napper par un miroir aux fruits rouges. Résultat, j’ai adoré faire ce bavarois et tout le monde l’a largement apprécié.


Meringue suisse
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Meringue suisse

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 16 mars 2014

Cette semaine, je vous propose une recette simple mais qui fait toujours son effet, la “meringue suisse“. Cette petite pâtisserie fine saura accompagner vos plus beaux desserts et vous sera d’une grande utilité pour la réalisation de décor notamment pour les bûches (Et oui, vous vous rappelez des petits champignons qui trônaient sur vos bûches préférées).


Pithiviers feuilleté version Mercotte

Pithiviers feuilleté version Mercotte

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 12 mars 2014

Pour les amateurs de l’émission “le meilleur pâtissier”, cette recette ne vous sera pas inconnue. En effet, lors de la deuxième épreuve technique de la saison 2013 imposée par Mercotte, les candidats ont du réaliser le fameux “Pithiviers“. Et moi, comme je suis un grand amateur de crème d’amande, j’ai décidé de sauter le pas et de m’essayer à la technique du pithiviers en utilisant la recette et les astuces de Mercotte.


Pâte feuilletée inversée
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Pâte feuilletée inversée

Publié dans Les pâtes par Thomas D., le 5 mars 2014

Qui n’a jamais rêvé de préparer soi-même, sa propre pâte feuilletée. Peut-être que vous vous dîtes  “J’aimerai bien essayer mais ça à l’air long et puis le principe des tours ça me parait bien difficile”. Et bien aujourd’hui, je peux vous affirmer que ce n’est pas si difficile qu’on le pense et surtout que le jeu en vaut largement la chandelle. Pouvoir faire ses gâteaux, tartes, avec une pâte feuilletée bien croustillante, bien développée, qui garde son fondant, et tout […]


Caramel beurre salé maison

Caramel beurre salé maison

Publié dans Coulis - sauces - crèmes par Thomas D., le 23 février 2014

Ahhh… je sens que je vais faire plaisir aux bretons :) et à tous les fans de caramel au beurre salé, bien sûr. Et puis, fait maison, c’est rapide et encore meilleur.


Coulant au chocolat noir et chocolat blanc
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Coulant au chocolat noir et chocolat blanc

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 20 février 2014

Hummmm… du chocolat :). La gourmandise, parfois, ça peut être tellement simple. Et bien, je trouve que c’est le cas avec ces délicieux coulants au chocolat. Pour ceux qui comme moi, adore à la fois le chocolat noir et le chocolat blanc, testez cette recette, elle est à tomber.  


Coeur de panna cotta à la mousse de fruits rouges
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Coeur de panna cotta à la mousse de fruits rouges

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 17 février 2014

Aujourd’hui nous sommes le 14 février… Vous voyez où je veux en venir… Eh oui, la St Valentin. Même si je trouve cette fête un peu commerciale, j’aime faire plaisir à ma moitié et à moi même pendant qu’on y est :). Alors pour cette occasion, j’ai ressorti les moules en forme de coeur et fait fonctionner mes méninges pour trouver une idée de dessert pour le repas de ce soir. Du Rouge, de la Crème, du Croustillant et de la […]


Tiramisu spéculoos ananas

Tiramisu spéculoos ananas

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 9 février 2014

Avec cette recette, je vous propose un dessert simple, rapide mais tellement gourmand. Il s’agit d’une base de tiramisu mais sans café, le traditionnel biscuit cuillère est remplacé par du biscuit spéculoos et des ananas rôties dans le rhum sont ajoutés pour apporter un peu de fraîcheur.


Galette des rois à la crème amande

Galette des rois à la crème amande

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 6 février 2014

Voici un dessert de fête que beaucoup d’entre nous adore “la galette des rois”. Moi qui adore l’amande, avec la galette des rois, je suis toujours comblé :). Alors cette année, à la place de l’acheter, j’ai décider de la réaliser pour le plus grand bonheur de ma famille. Je vous demanderai juste d’être indulgent sur l’aspect esthétique de la tarte, il s’agit de ma deuxième réalisation depuis mon début en pâtisserie, l’an prochain, elle aura meilleure allure :).


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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