LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Fondant au chocolat sans gluten de Cyril Lignac

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 20 février 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert complètement chocolaté, un fondant au chocolat. Rien de bien particulier jusqu’ici :). Et pourtant… La pâtisserie, gourmandise des palais sucrés, doit être accessible pour les personnes nécessitant une petite adaptation de leur alimentation. Par obligation ou tout simplement par choix, je vous propose de découvrir ce dessert entièrement sans gluten. La farine de blé est remplacée par une farine de riz. Recette qui vient tout droit du célèbre Chef Cyril Lignac, j’ai testé et j’ai tout simplement adoré. Rapide et gourmande, c’est un plaisir de la partager avec vous ;).

ingrédients
  • 250g de chocolat noir (70% de mon côté)
  • 200g de beurre doux
  • 250g ou 5 oeufs à température ambiante
  • 20g de sucre semoule
  • 120g de sucre glace
  • 90g de farine de riz (+ une petite quantité pour fariner les moules)
matériel
  • 8 cercles de 8 cm de diamètre
  • Un fouet
  • Une maryse
  • Saladiers ou culs de poule, casseroles
  • Papier sulfurisé
  • 1 plaque à pâtisserie (à défaut un lèche frite)

Détails de la RECETTE

Concernant les ingrédients

La farine de riz permet de remplacer la traditionnelle farine de blé. Cette farine a l’avantage de ne pas contenir de gluten et de permettre aux personnes ne pouvant pas en consommer de pouvoir réaliser de délicieux petits plats et d’excellents desserts.

Réalisation du fondant au chocolat sans gluten

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Beurrer puis fariner (farine de riz) les cercles.

Dans un cul de poule (saladier), placer le chocolat noir et le beurre.

Faire fondre doucement sur un bain marie.

Pendant ce temps, dans un autre cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre glace et le sucre semoule à l’aide d’un fouet.

Attention, les oeufs doivent être à température ambiante car il sera beaucoup plus facile au sucre glace de s’y incorporer et ainsi d’éviter les grumeaux.

Verser le mélange chocolat/beurre fondu puis la farine de riz sans gluten et mélanger une dernière fois.

Placer les cercles beurrés et farinés sur une plaque munie d’une feuille de papier.

Verser la préparation dans chacun des cercles.

Cuire à 170°C en chaleur tournante pendant 12 min environ. La température est comme toujours donnée à titre indicative.

Laisser refroidir et démouler.

Et voila, vous pouvez vous réunir et savourer ces délicieux fondants. Rapide, non ?

Je vous souhaite un excellent pâtissage et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 20 février 2018

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