LA CUISINE DE THOMAS

Cette semaine, j’ai décidé de reprendre mes bonnes vieilles habitudes ? Vous voyez où je veux en venir ? Pour ceux qui ne le savent pas, je suis un grand fan du magazine Fou de Pâtisserie. Photos magnifiques, couvertures très alléchantes, recettes de grands chefs toujours étonnantes… ce magazine est frais, moderne, et c’est ce qui me plaît :). Cela faisait quelques temps que je n’avais pas eu l’occasion de tester l’une de leurs délicieuses recettes (travaux obligent :)). Alors […]

De la pâte à choux, du praliné, un beau craquelin. Hum… qu’est-ce que l’on va bien pouvoir faire cette semaine ? Et bien je vous propose de réaliser un Paris-Brest et pas n’importe lequel, celui de Mr Philippe Conticini. Je pense que je n’ai pas besoin de vous présenter Mr Conticini, un des plus grand de la pâtisserie française, alors parlons plutôt histoire. Le Paris-Brest, cette pâtisserie en forme de couronne, fourrée à la crème mousseline parfumée au praliné, a […]

Uniquement par le titre, je suis sûr que je vous ai fait saliver ;). Je vous propose de mettre en pratique la pâte à choux et de réaliser des chouquettes… :), et pas n’importe lesquelles, à la façon Pierre Hermé. Un repas chez des amis, un goûter pour vos enfants, petits-enfants ou sans occasions particulières pour les plus gourmands, la chouquette c’est la valeur sûre et en plus c’est rapide et économique ;).

Cette semaine, je vous propose une petite recette incontournable pour confectionner les grands classiques de la pâtisserie tels que chouquettes, choux à la crème, Paris Brest, Saint-Honoré… Vous l’avez deviné, c’est « la pâte à choux« . La pâte à choux, ça paraît tout bête à faire mais il faut bien respecter les 3 grandes étapes pour obtenir de beaux choux bien gonflés et qui se tiennent. Pour ça j’ai suivi quelques petits conseils de Mercotte (ma référence) qui m’ont bien aidés.